Традиционални рецепти

Без грешке, кора од киселе павлаке

Без грешке, кора од киселе павлаке

Најлакша, најлепша домаћа кора за питу Икад! Није потребна машина. Ова путер пита и кора од пецива су нам омиљени, свако може да их направи!

Заслуга за фотографију: Елисе Бауер

Померите кухињски строј! Не губите тешке коре за питу! Нашао сам свети грал од пецива.

Лустан је, путераст је, непримјетан и не треба му опрему за тешко чишћење, само ваше чисте руке и велика чинија. Тајна?

Павлака. Без додатне воде, уместо тога додајте павлаку. Не шалим се. Ова метода функционише и не може бити лакше.

Рецепт потиче од моје пријатељице, бивше куварице Зуни Цафе-а, Катхи Рилеи, која га већ 25 година користи као свој рецепт за пециво и која га је љубазно поделила са мном да подели са вама.

Зашто овај рецепт за кору пите функционише?

Највећи проблем са корама за питу на бази брашна је жилавост. Чврстоћа се развија када се протеински ланци у облику глутена споје када се брашно и вода сједине.

Трљањем брашна у почетку маслацем премажете молекуле протеина брашна масноћом. Када додате павлаку, додајете влагу која је окружена машћу. И маст у маслацу и маст у павлаци помажу да се молекули воде држе даље од молекула протеина, што резултира мекшом кором за питу.

Савети за успех теста за питу:

Ово тесто за питу ради мало другачије од класичног теста за питу:

  • Смири се са путера: Многи рецепти за коре за питу захтевају рад са врло хладним састојцима, што је важно за кору за питу од путера. Али у овом рецепту рукама ћете развући маслац у брашно, што ће успети само ако путер није превише хладан. Извадите путер из фрижидера и оставите га да одстоји неколико минута пре него што га прерадите у смесу са брашном. Али не дозволите да предуго стоји! Не желите овде мекани путер собне температуре.
  • Исеците путер у брашно: Док маслац претварате у брашно, уситните га тако да се неке коцкице спљоште у брашно. Притисак зглобовима прстију у чинији може вам помоћи у томе. Сравњени комадићи путера ће резултирати љускавим слојевима.
  • Умутити павлаку: Користите пуномасну павлаку и ако се одвојила у посуди, промешајте је пре него што је додате у смесу за тесто.
  • Уверите се да на вашим дисковима нема пукотина: Не брините о претераном обрађивању теста да бисте формирали дискове за тесто; због начина на који уносимо масноћу, ово је тесто које веома опрашта. Учините све што је потребно да се тесто добро држи заједно. Док га претварате у дискове, требало би да заврши глатко, да има конзистенцију плаи-дох. Када омотате диск за тесто у пластичну фолију, можете масирати тесто и ивице топлим рукама како бисте затворили све пукотине.

Дајте унапред савете:

Ово тесто за питу можете лако припремити унапред и расхладити или замрзнути. Да бисте напредовали, формирајте диск са тесто што је могуће равнијим и добро замотајте пластичном фолијом. Можете га направити и хладити један дан унапред, не више од два дана пре употребе.

Да бисте замрзнули тесто, чврсто га умотајте у пластичну фолију, а затим чврсто умотајте алуминијумском фолијом. У замрзивачу ће трајати до 3 месеца. За одмрзавање, оставите да се лагано одмрзне преко ноћи у фрижидеру, а не на собној температури.

Направите ове пите са овом кором:

  • Пита с јабукама
  • Пите од боровнице
  • Слатка пита од вишања
  • Пита од плода хикорије
  • Пита од рабарбаре од јагода

Како направити најлакшу кору за питу икада

Без грешке, рецепт за питу од киселе павлаке

Овај рецепт даје довољно теста за горњу и доњу кору за питу од 9 инча.

Однос теста је 1 шоља брашна: 1 штапић маслаца: 1/4 шоље павлаке: 1/2 кашичице соли: 1 кашичица шећера. Ово су износи за питу од 9 кора са једном кором.

Ако правите питу од 10 инча, користите 2 1/2 шоље брашна, 2 1/2 штапића (10 унци, 1 1/4 шоље) путера, 1/2 шоље плус 2 кашике павлаке за дуплу кору, или 1 1/4 шоље брашна, 1 1/4 штапића (5 унци) путера, 1/4 шоље плус 1 кашика павлаке за једну кору.

Састојци

  • 2 шоље (260 г) универзалног брашна
  • 1 кашичица соли (прескочите ако користите слани путер)
  • 2 кашичице шећера (за слатке рецепте, иначе прескочите)
  • 2 штапића несољеног путера (1 шоља, 8 унци, 225 г) исецкане на коцкице
  • 1/2 шоље (115 мл) павлаке (пуномасна, НЕ светла павлака)

Метод

1 Исеците путер на коцкице и оставите да одстоји неколико минута: Исеците путер на коцкице и ставите на топло место да се охлади (не омекшајте путер, пустите га да одстоји неколико минута када га извадите из фрижидера).

2 Умутите брашно, со, шећер: У великој чинији снажно умутите брашно, со (изоставите ако користите слани путер) и шећер (ако користите).

3 Рукама израдите маслац у брашно: По брашну поспите коцкице маслаца. Чистим рукама згњечите брашно и путер палчевима, прстима и зглобовима прстију. Умешајте маслац у тесто док не добијете оно што личи на груби оброк са мало спљоштених комада маслаца.

4 Додајте павлаку: Додајте павлаку у смешу са маслацем од брашна. Вилицом умешајте у смесу.

5 Формирајте тесто у дискове, у фрижидеру: Рукама скупите тесто за пециво у велику куглу. Ножем прережите лопту на пола. Формирајте у два диска. Док радите тесто на дискове, требало би да постане глатко, конзистентности Плаи-Дох-а. Не брините о претераном обрађивању овог теста. Формирајте дискове тако да нема пукотина.

Све поспите са мало брашна. Чврсто замотајте пластичном фолијом. Када омотате диск за тесто у пластичну фолију, можете масирати тесто и ивице топлим рукама како бисте затворили све пукотине. Охладите у фрижидеру сат или дан унапред.

Ако желите да се замрзне за будућу употребу, поново замотајте, овај пут алуминијумском фолијом и замрзните (оставите у фрижидеру преко ноћи да се одмрзне пре употребе).

6 Извадите тесто из фрижидера, оставите да одстоји неколико минута, а затим га разваљајте: Након што тесто одстоји сат времена у фрижидеру, извадите га и оставите да одстоји 5-10 минута на собној температури како би постало податније пре него што га разваљате.

Ако вам се и даље чини да је превише крут за развлачење, држите руке око ивица да омекшају.

За разваљање поспите чисту, равну површину брашном. Док разваљате тесто, проверите да ли се дно не лепи. Ако јесте, подигните га и поспите мало брашна испод.

Разваљајте на 12 до 14 инча ширине, до равномерне дебљине.

Ово тесто за пециво можете користити за неструктуриране рустикалне пите или галете, или за традиционалне пите са једноструком или двоструком кором. Може се користити и за слану питу у лонцу.

Било да тесто користите за галет или питу са двоструком кором, биће лепше уз лагано прање јаја. Само умутите једно јаје у малој чинији, додајте кашичицу воде и четком за пециво лагано премажите изложену кору четком за пециво.

Печење ове коре за пите на слепо

Овај рецепт за кору за питу тешко је претходно испећи. У њему има више масти од обичне коре, што може довести до осипања страница ако га испечете без фила. С тим у вези, ову кору сам успешно претходно испекао тако што сам ивице теста нагнуо високо изнад ивица калупа за питу, прво замрзнуо кору најмање 30 минута, обложио је тешком фолијом и напунио до краја са белим гранулираним шећером, а затим га пеците на 350 ° Ф 50 минута. (Погледајте наша упутства за слепо печење коре за питу.)

Здраво! Све фотографије и садржај заштићени су ауторским правима. Молимо вас да не користите наше фотографије без претходне писмене дозволе. Хвала вам!


Тајна супер пахуљице за питу

Знате оне златне крхотине коре које падају на тањир или сто када исечете (или загризете) у нешто посебно хрскаво? Замислите багет, кроасане. или кора за питу. Супер-пахуљица кора за торту пуцкета под притиском виљушке, невољно попуштајући пре него што коначно попусти-остављајући за собом нежне мрвице златног пецива. Ако нико не гледа, подигнете их и кришом полизате са врха прстију ко може одољети?

Немогуће је пронаћи ову текстуру у запакованој кори за питу из замрзивача вашег супермаркета. Иако је згодна, кора за питу купљена у продавници једноставно не може да парира добро направљеној домаћој кори.

Дакле, која је тајна домаће супер пахуљице за питу? Заправо, то уопште није рецепт за питу. То је лиснато тијесто (звано ламинирано тијесто), пециво које тим споменутим кроасанима даје њихову препознатљиву њежну текстуру.

Чекајте, без панике! Нећу вас на силу марширати кроз време и труд уложен у решавање оригиналне верзије овог класика. Направићемо много једноставније пециво са (изненађујуће) већином истих атрибута.

Супер-пахуљица за питу: једноставније лиснато тесто

Традиционални рецепт за лиснато тесто меша брашно, со, путер и воду, додаје низ увлачења, набора и окретања и даје кроасан или друго пециво обележено више слојева у пахуљицама.

Лиснато тијесто ће заиста створити супер пахуљицу за питу, али то је и дуготрајан и захтјеван процес. Уместо тога, направићемо варијацију на „грубо лиснато” - врсту пецива која се често виђа на Великој британској изложби печења.

Грубо лиснато се ослања на исте састојке као и класично лиснато пециво, али елиминише обликовање и изравнавање маслаца и многе завоје. Брзо и једноставно пециво од лиснатих листова, наша верзија грубог лиснатог лиснатог производа, додаје један састојак (прашак за пециво) у формулу грубог лиснатог листа и замењује воду павлаком.

Састојци

Брашно и со су дати у свакој кори за питу, па пређимо на кључну променљиву кору: маст. Што је више путера у кори за питу (у поређењу са поврћем или свињском масти), то ће бити мрвљивије.

Заиста? Да: урадили смо тестове. Док путер, пециво или свињска маст чине подједнако лагане и меке коре, кора са путером ће бити пахуљица због већег садржаја воде у путеру: док се кора пече, путер се топи и његова вода се претвара у пару, стварајући танке, хрскаве слојеве (пахуљице) ).

Шта прашак за пециво и павлака доносе нашој варијанти грубих лиснатих листова? Додатак прашка за пециво олакшава пециво, побољшавајући његове слојеве, а замена павлаке водом повећава нежност и побољшава укус.

Супер-пахуљица кора за питу: техника

Класично лиснато тесто добија своје љускаве слојеве кроз низ „окрета:“ плоча путера је омотана тестом, а затим се цела ваља, пресавија и окреће више пута, при чему сваки окрет резултира у више слојева.

Не идемо тамо. Наше једноставније пециво претвара маслац у брашно као што бисте то учинили са традиционалним тијестом за питу, додаје киселу павлаку да све сједини, а затим користи два једноставна окрета за стварање слојева - не толико као у класичном лиснатом листу, али свакако више него ако једноставно одмах разваљали тесто.

Овде је лето, жељан сам добре пите од воћа, да видимо колико добро ово брзо и једноставно пециво од лиснатих листова функционише са пуњењем из наше пите са бресквама у било које доба.

2 шоље (241 г) универзалног небељеног брашна Кинг Артхур
1/2 кашичице соли*
1/2 кашичице прашка за пециво
1 шоља (16 кашика, 227 г) хладног несољеног путера,* исеченог на пацове
1/2 шоље (113 г) павлаке
*Ако користите слани путер, смањите количину соли на 1/4 кашичице.

Умутити брашно, со и прашак за пециво. Додајте путер, умешајте га да направите грубу/мрвичасту смесу. Оставите већину маслаца у великим комадима величине грашка. Умешајте павлаку, тесто неће бити кохезивно.

Лопатицом или стругачем за здјелу извадите мрвичасту смјесу на побрашњену радну површину или комад пергамента.

Све заједно сједините са неколико брзих гнетења и умесите тесто у грубу кладу.

Разваљајте трупац у правоугаоник 8 "к 10". Не брините о томе да вам овде није циљ прецизност неравних ивица.

Поспите брашно брашном са обе стране.

Почевши од краћег краја, преклопите га на три попут пословног писма.

Окрените тесто, окрените га за 90 ° на радној површини и поново га разваљајте у правоугаоник 8 "к 10".

Пресавијте тесто као пословно писмо. То је све за наборе и завоје.

Умотајте тесто у пластику (или вашу омиљену фолију за вишекратну употребу) и охладите га најмање 30 минута пре употребе.

Направите своје пуњење

У међувремену припремите пуњење. Правим верзију наше пите са бресквама Анитиме са малинама. "Кад год?" Добар је током целе године јер апсолутно можете користити смрзнуте брескве (и малине) уместо свежих ако желите.

Шта је са сувим кајсијама? Пуњењу додају и укус и пријатну текстуру. Ево шта вам треба:

око 3 шоље исецканих свежих бресака, ољуштених или не, или једна врећа од 16 унци (454 г) смрзнутих кришки брескве, делимично одмрзнуте и исецкане
једна врећа од 12 до 16 унци (340 г до 454 г) смрзнуте малине (нема потребе за одмрзавањем)
1 шоља (142 г) исецкане суве кајсије
3/4 шоље (149 г) шећера
6 кашика (71 г) појачивача за пуњење пита или 3/4 шоље (85 г) универзалног небељеног брашна Кинг Артхур
1 кашичица екстракта ваниле
1/8 кашичице екстракта бадема, опционо
1/8 кашичице соли
3 кашике (43 г) свежег сока од лимуна
2 кашике (28 г) растопљеног путера

Помешајте све заједно. Малине ће се одмрзнути, бојећи пуњење у светло црвену боју. Ако сте користили смрзнуто воће и желите да скратите време печења пите, предузмите опциони корак загрејавањем хладног фила док се мало не загреје. Учините то у шерпи постављеној на горионику или у микроталасној. Нема потребе да прокувате пуњење, већ само желите да га скинете.

Видите те вртлоге маслаца? Превешће се у додатне слојеве љуспице.

Саставите питу

Први корак: почните да загревате рерну на 425 ° Ф. Желите да буде добро и вруће када пита уђе, па се путер у кори растопи и брзо производи пару.

Извадите пециво из фрижидера. Прережите га на пола.

Један део коре (већи део, ако нисте поделили на пола) разваљајте у круг од 13 инча и положите у калуп за питу од 9 инча.

Кашиком пунити фил у кору.

Преосталу кору разваљајте у круг од 9 "и положите је на фил. Доњу кору подигните горе и преко врха, па их притисните заједно. Пресовајте како год желите.

Ево једне недостатке коре од путера. Тачка топљења маслаца је нижа од температуре скраћивања, па се брже топи када је пита у рерни. Дакле, кора са путером неће задржати оштро набијање, као ни она направљена са свим скраћивањем, или комбинацијом скраћивања путера.

За додатну боју и укус, премажите кору млеком и по жељи поспите крупним газираним шећером.

Изрежите неколико прореза на врху коре како бисте пустили пару из фила да изађе. За лакше руковање, питу ставите на лим за печење. За заштиту од просипања, прво обложите лим за печење пергаментом, верујте ми, биће вам драго што сте учинили овај додатни корак.

Испеците питу

Пеците питу 15 минута. Смањите топлоту у рерни на 350 ° Ф и пеците додатних 30 минута, док ивица коре не порумени. Покријте ивицу штитником за питу или тракама алуминијумске фолије како бисте спречили претерано запечење.

Наставите да печете питу све док горња кора не порумени и фил постане мехурић. Могли бисте да видите како фил пуца кроз прорезе или из пукотине на ивици. За најбоље згушњавање, пустите да пуни мехуриће најмање 5 минута. Ово ће потрајати додатних 20 до 40 минута, у зависности од тога колико је хладно било ваше пуњење.

Извадите питу из рерне и оставите да се охлади.

Ево вашег првог трага да сте користили другу врсту пецива: кора ће бити виша и напуханија него обично. Такође ћете приметити да се прилично изгубио на ивици. Аха добро . Окус и текстура дају предност лепоти сваког дана у мојој књизи!

Ево пите направљене са брзим и лаким лиснатим пецивом са леве стране и типичним скраћењем и кором од маслаца са десне стране. Обратите пажњу на појачану љускавост горње коре направљене од лиснатог теста.

Три кришке пите брескве-кајсије-малине на тањирима, спремне за сервирање.

Пресуда: успех!

Да ли брзо и једноставно лиснато пециво чини добру кору за питу? Да, апсолутно - и волео бих да одмах допрете до ове слике и загризете! Кора је путераста и мекана. И док његова љускавост није супер видљива на дну испод пуњења, горња кора је спремна да се разбије у комаде са сваком виљушком. Супер-пахуљица кора за питу? Разбио си.


Рецензије о овом рецепту

+ Погледај већу фотографију: Елисе Бауер

Рејтинг чланова

Видео

Категорије

Где је цео рецепт - зашто могу да видим само састојке?

У Еат Иоур Боокс волимо сјајне рецепте - а најбољи долазе од кувара, аутора и блогера који су провели време развијајући их и тестирајући их.

Помогли смо вам да пронађете овај рецепт, али за потпуна упутства морате да одете до његовог изворног извора.

Ако је рецепт доступан на мрежи, кликните на везу „Прикажи комплетан рецепт“ - ако није, морате имати куварицу или часопис.


Без грешке, рецепт за пециво од киселе павлаке

Овај рецепт даје довољно теста за горњу и доњу кору за питу од 9 инча.

Основни однос Катхи ’с је 1 шоља брашна: 1 штапић маслаца: 1/4 шоље павлаке: 1/2 кашичице соли: 1 кашичица шећера. Ово су износи за питу од 9 кора са једном кором.

Ако правите питу од 10 инча, користите 2 1/2 шоље брашна, 2 1/2 штапића (10 унци, 1 1/4 шоље) путера, 1/2 шоље плус 2 кашике павлаке за дуплу кору, или 1 1/4 шоље брашна, 1 1/4 штапића (5 унци) путера, 1/4 шоље плус 1 кашика павлаке за једну кору.

НЕ користите овај рецепт ако морате претходно испећи кору. Овај рецепт за кору пецива није добро печен.

Састојци

  • 2 шоље (260 г) универзалног брашна
  • 1 кашичица соли (прескочите ако користите слани путер)
  • 2 кашичице шећера (за слатке рецепте, иначе прескочите)
  • 2 штапића несољеног путера (1 шоља, 8 унци, 225 г) исечене на коцкице
  • 1/2 шоље (115 мл) павлаке (пуномасна, НЕ светла павлака)

Метод

1 Исеците путер на коцкице и оставите да одстоји неколико минута: Исеците путер на коцкице и ставите на топло место да се охлади (немојте омекшати путер, само га оставите да одстоји неколико минута када га извадите из фрижидера).

2 Умутите брашно, со, шећер: У великој чинији снажно умутите брашно, со (изоставите ако користите слани путер) и шећер (ако користите).

3 Рукама израдите маслац у брашно: По брашну поспите коцкице маслаца. Чистим рукама здробите брашно и путер палцима и прстима. Умешајте маслац у тесто док не добијете оно што подсећа на груби оброк са мало комадића путера.

4 Додајте павлаку: Додајте павлаку у смешу са маслацем од брашна. Вилицом умешајте у смесу.

5 Формирајте тесто у дискове, у фрижидеру: Рукама скупите тесто за пециво у велику куглу. Ножем прережите лопту на пола. Формирајте у два диска.

Све поспите са мало брашна. Чврсто замотајте пластичном фолијом и охладите у фрижидеру сат или дан унапред.

Ако желите да се замрзне за будућу употребу, поново замотајте, овај пут алуминијумском фолијом и замрзните (оставите у фрижидеру преко ноћи да се одмрзне пре употребе).

6 Извадите тесто из фрижидера, оставите да одстоји неколико минута, а затим га разваљајте: Након што тесто одстоји сат времена у фрижидеру, извадите га и оставите да одстоји 5-10 минута на собној температури како би постало податније пре него што га разваљате.

Ако вам се и даље чини да је превише крут за развлачење, држите руке око ивица да омекшају.

За разваљање поспите чисту, равну површину брашном. Док разваљате тесто, проверите да ли се дно не лепи. Ако јесте, подигните га и поспите мало брашна испод.

Разваљајте на 12 до 14 инча ширине, до равномерне дебљине.

Ово тесто за пециво можете користити за неструктуриране рустикалне пите или галете, или за традиционалне пите са једноструком или двоструком кором. Може се користити и за слану питу у лонцу.

Било да тесто користите за галет или питу са двоструком кором, биће лепше уз лагано прање јаја. Само умутите једно јаје у малој чинији, додајте кашичицу воде и четком за пециво лагано премажите изложену кору четком за пециво.

Немојте користити овај рецепт ако морате претходно испећи кору за питу. Количина киселе павлаке и маслаца који ову кору чине тако чудесном и љускавом узроковаће да се странице кора сруше ако је испечете без фила.


Савршена кора за питу

Овај рецепт, који ми је послала моја пријатељица Силвија, апсолутно је, сигурно, чувар.

Црисцо (скраћивање поврћа)

  1. У великој чинији, са резачем пецива, постепено убацујте Црисцо у брашно око 3 или 4 минута док не подсећа на груби оброк. У мањој чинији умутите јаје виљушком па га сипајте у смесу за брашно/скраћивање. Додајте 5 кашика хладне воде, 1 кашику белог сирћета и 1 кашичицу соли. Лагано мешајте док се сви састојци не сједине.
  2. Поделите тесто на трећине. *** Напомена: Ако га поделите на трећине, добићете три танке коре. Ако вам је дража крупнија кора, одвојите је на пола. *** Формирајте 3 лоптице теста једнаке величине и ставите свако тесто у велику Зиплоц кесу. Помоћу оклагије мало спљоштите сваку куглу теста (дебљине око 10 фита) да бисте касније олакшали ваљање. Затворите кесе и ставите их у замрзивач док вам не затребају. (Ако ћете га одмах користити, и даље је добра идеја ставити га у замрзивач на 15 до 20 минута да се охлади.)
  3. Када будете спремни да употребите тесто за прављење коре, извадите га из замрзивача и оставите да се одмрзне 15 минута. На побрашњеној површини разваљајте тесто, почевши од средине и излазећи напоље. (Поспите мало брашна по врху теста ако је & рскуос мало превише влажно.) Ако се тесто лепи за радну површину, користите металну лопатицу и пажљиво га остружите, окрените и наставите са ваљањем док не буде & рскуос отприлике & фрац12 инча већег пречника од твој плех за пите.
  4. Лопатицом пажљиво подижите тесто са површине пулта у калуп за питу. Лагано притисните тесто уз угао посуде. Заобиђите тепсију за штипање и ушушкавање теста да бисте добили чисту ивицу.

Често примам рецепте од читалаца и читам сваки од њих. Претпостављам да ће неко & рскуос одвојити време да откуца и пошаље ми рецепт путем е -поште, вероватно ће бити прилично добар. Имам фасциклу са читатељским рецептима које планирам испробати у новој години, али нисам могао чекати да испробам овај рецепт за кору за питу, који ми је послао Силвиа Л.., читалац. Раније сам видео различите пермутације/комбинације овог рецепта, а чињеница је да верујем да моја мама користи савршене коре за питу и исте састојке. Нешто што ми је драга Силвија предложила ипак ми је запело за око: & лдкуоМожете их чак направити и унапред и замрзнути их, & рдкуо рекла је. & лдкуоКоре постају још љушћи! & рдкуо

Заиста волим пахуљицу за питу, и увек ми је то било тешко постићи, упркос већини људи који тврде да је њихов рецепт НАЈЛУКСТИЈА кора за питу која постоји. Заинтригирао сам се и одлучио да испробам рецепт и методу Силвиа & рскуос овде на видику. Резултате ћете моћи да видите у следећем посту, али за сада нека & рскуос НАПРАВЕ ову благословену, прелепу кору за питу, хоћемо ли?

Глумци: Црисцо (скраћење поврћа), брашно, со, вода, сирће и јаје. Ох, како је нешто тако исправно могло поћи по злу?

Прво измерите 3 шоље универзалног брашна у чинију за мешање.

Затим одмерите 1 1/2 шоље Црисцо. Једном у животу ћу ово рећи и здраво, и то се више никада неће поновити: морате користити Црисцо, а не путер. Маслац једноставно неће радити.

А шта је УП са мојим прстом на овој фотографији? Колико то страшно изгледа?

Додајте Црисцо у брашно и хеллип

И пронађите свој резач пецива. Заиста је неопходан алат када је у питању кора за питу. (Да, да, можете користити & лдкуотво ножеве & рдкуо и све то, али ја & рскуове то никада нисам учинио успјешно. Заправо, ја & рскуове то никад нисам пробао. Али ако сам икада пробао, знам да не би успио. Једноставно то знам.)

Само постепено умешајте Црисцо у брашно.

Очекивали бисте да ће ово потрајати 3 до 4 минута & хеллип

Само наставите да радите док смеса не личи на лдкуогрубо јело, мада ја и рскуове никада нисам разумео шта то значи. У основи, не би требало остати великих комада скраћивања, све би требало интегрирати у брашно. Или брашно треба интегрирати у скраћивање. То је све како гледате на то.

Сада разбијте јаје у чинију & хеллип

Сада сипајте јаје у смешу за брашно/скраћивање.

Додајте 5 кашика хладне воде & хеллип

Затим пронађите своје бело сирће и хеллип

Затим додајте 1 кашичицу соли & хеллип

То значи да дон & рскуот није победио катран. Само укључи састојке, човече.

Сада забодите своју велику канџу у чинију и уклоните трећину теста.

Поновите тако да формирате три лоптице теста једнаке величине.

Сада ставите свако тесто у велику Зиплоц кесу.

Ми ћемо припремити куглице теста за замрзавање.

Помоћу оклагије лагано поравнајте сваку куглу теста да бисте касније олакшали ваљање & хеллип

Затим запечатите сваки Зиплоц и ставите кесе у ЗАМРЗИВАЧ & мдасхиес, Силвиа, ја & рскуом вас слушам & рскуо док вам не затребају.

Ето, мој живот функционише овако: Намеравао сам да замрзнем тесто на двадесетак минута, дозвољавајући му да се стегне и олакша ваљање пите коју сам спремао да направим за вас, драги моји, драги читаоци. Тада ме је позвао мој познаник који је & рскуод ухваћен у заслепљујућој снежној олуји која је по подне задесила нашу земљу. Побегла је са аутопута и заглавила се у јарку и желела је да зна да ли смо Марлборо Ман и ја слободни да јој помогнемо. Наравно, рекао сам јој да ћемо стићи тамо, и за неколико минута смо натоварили децу и кренули према нашем насуканом возачу.

Марлборо Ман је закачио ланац за њен врло лагани камионет и, знајући колико је нервозна због леда и снега, понудио сам да је избацим из снега и одвезем кући. Пошто је он & рскуос савршен у свему, Марлборо Ман нас је извукао, рекао, & лдкуоСледи ме, & рдкуо и кренуо према нашој кући пријатеља & рскуос на селу. & лдкуоТако сте храбри, & рдкуо наш пријатељ је шикнуо док сам силазио низ аутопут. & лдкуоТако сам нервозан по оваквом времену. & рдкуо

& лдкуоАууу, то није ништа страшно, & рдкуо рекао сам, скинувши једну руку са управљача и удобно се наслонивши. & лдкуоПосле једанаест година брака овде, И & рскуове је морао да научи да вози по леду и снегу. & рдкуо

Тада је врло лагани камионет почео да се пеца и ја сам одмах искористио своју луду вожњу по леду да се забијем право у велики снежни нанос у јарку. Тада сам се осећао помало блесаво у вези са оним што сам управо рекао о једанаест година брака и учењу вожње по леду и снегу и свему томе.

Све ово треба рећи, Марлборо Ман се морао окренути и извући МЕ из јарка, а кад смо се коначно вратили кући, коре за питу биле су тврде као камен у замрзивачу. Питао сам се како би то касније могло утицати на укус печене коре? Да ли би то нарушило интегритет састојака? Покварите лепоту савршене мешавине? Само ће време показати.

Био сам задовољан што је требало само петнаестак минута одмрзавања радне површине пре него што је тесто спремно за ваљање. Најбоље је почети док је тесто сасвим чврсто, па нема потребе да чекате заувек.


Кора за питу без грешке

Читајте даље о тајном састојку Иветте Лессард! Користите ово за питу од грожђица са павлаком и питу од бундеве.

Састојци

  • 5 1/2 шоље универзалног брашна
  • 1 кашичица соли
  • 2 1/3 шоље масти (1 лб/500 г)
  • 1 јаје
  • 3/4 шоље хладног 7-Уп или сличног газираног безалкохолног пића (приближно)

Нутритивне чињенице & лтб & гтПер љуска: & лт/б & гт о

  • Натријум 47 мг
  • Протеини 2 г
  • Калорије 132,0
  • Укупна маст 9 г
  • Холестерол 13 мг
  • Засићене масти 4 г
  • Укупни угљени хидрати 11 г

Метод

У великој чинији помешајте брашно са сољу помоћу блендера за пецива или 2 ножа, исеците на свињску маст док смеса не подсећа на фине мрвице са неколико већих комада.

У стакленој мери, умутите јаје виљушком. Сипајте довољно безалкохолног пића 7Уп да направите 1 шољу (250 мЛ). Жуто мешајући виљушком, постепено додавати мешавину јаја у мешавину брашна све док се тесто не сједини.

Окрените на побрашњену површину и гнетите 3 пута да формирате куглу. Поделите на петине и поравнајте сваку на диск. Замотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру најмање 30 минута или док се не охлади. (Тесто се може чувати у фрижидеру до 5 дана или замрзнути до 3 месеца. Оставите хладно тесто да одстоји 15 минута на собној температури пре него што га разваљате.)


Коре од киселе павлаке

Принос чини 2 појединачне или једну двоструку кору од 9 инча

  • без шкољки
  • бубрежни
  • без рибе
  • без алкохола
  • са мало калијума
  • вегетаријанац
  • без кикирикија
  • без свињетине
  • пескатарски
  • свестан шећера
  • без јаја
  • без соје
  • без ораха
  • са ниским садржајем натријума
  • без црвеног меса
  • Калорије 271
  • Масти 19,3 г (29,7%)
  • Засићене 11,9 г (59,6%)
  • Угљени хидрати 21,5 г (7,2%)
  • Влакна 0,7 г (2,8%)
  • Шећери 1,7 г
  • Протеини 3,2 г (6,5%)
  • Натријум 108,4 мг (4,5%)

Састојци

небељено вишенаменско брашно

(2 штапића) путера, исеченог на коцке 1/2 инча

Паковање од павлаке (8 унци)

Упутства

У средњој посуди за мешање умутите брашно, шећер и со да се сједине. Додајте маслац у смешу брашна и прелијте премазати. Ставите посуду у замрзивач на 10 минута.

Окрените смешу на чист, сув пулт (мермер је најбољи) и окрените је оклагијом да поравнате комаде путера. Рукама или стругачем за клупу сакупите смешу, па је поново окрените иглом. Поновите још једном, па састружите смешу назад у чинију и ставите у замрзивач на 5 минута.

Вратите смешу на тезгу и окрените је и стружите још три пута. Ставите га у замрзивач на још 10 минута, а затим извадите чинију из замрзивача и лагано умијешајте павлаку. Обликујте тесто у куглу. Ако тесто није довољно влажно да задржи облик, додајте 1 до 2 кашике хладног млека.

Прекријте тесто пластичном фолијом и оставите у фрижидеру најмање 30 минута, а затим га поделите на пола и разваљајте тако да стане на тањир за питу.

Када се формира кора, наставите са претходним печењем или пуњењем према вашем рецепту.


Састојци и замене

Без млека: Често ме питају о томе да направим ову екстра пахуљицу од пите без глутена без млека. Мој први и најбољи предлог је да уместо тога употребим свој рецепт за класична кора за питу без глутена, и замените путер са скраћеним нехидрогенизованим поврћем са укусом маслаца. То је много лакша замена, а то је заиста љупка кора за питу.

Али ако желите да се придржавате овог рецепта, ја ћу испробати исту замену за путер, па покушати заменити павлаку било грчким (процеђеним и згуснутим) обичним немасним јогуртом, или немасном павлаком. Нисам пробао ту замену, па ћете морати да експериментишете!

Можете ме гледати како правим сваку фазу ове прелепе коре за питу без глутена - а затим направите своју. А за различите начине коришћења ове екстра пахуљице за питу без глутена, погледајте моју веб прича без глутена кора за питу.

Свиђа ли вам се овај рецепт?


Коре од павлаке олакшавају печење пецива као пита

Морам да признам: Упркос мојој љубави према печењу, још нисам савладао савршену питу.

‘Ова је сезона за пите са жетвом и божићне пите и све дивне надјеве који се могу испећи у пециву. Али домаћа кора за питу је права уметност. Захтева деликатност, суздржаност и лагани додир и#8212 нешто попут извођења дубоке масаже ткива на лептиру.

Пециво мора да се охлади, иначе ће се залепити. Када се то догоди, доћи ћете у искушење да додате додатно брашно које би га могло претворити из љускаве, нежне коре у сухозид. То је тип кулинарског пројекта који захтева пуно праксе и савршен спој услова (права температура, права количина руковања, праве молитве боговима печења) да би испало како треба.

Испробао сам све могуће рецепте како бих савладао ово пахуљасто и страшно пециво. Покушао сам да променим масноћу: путер, кришко, маст и једном, у спектакуларној грешци у процени, уље од уљане репице.

Испробао сам најосновније рецепте (маст, брашно, со) и оне омиљеније које садрже чудне састојке попут сирћета и вотке и 7 Уп. Ови рецепти су произвели неколико кора горње коре, али већина је била сува, предебела, без укуса или сувише крхка.

Таман када сам помислио да ми је једина нада Пиллсбури, наишао сам на овај интригантан рецепт са веб странице Симпли Реципес. Не укључује само два цела штапића путера, већ и 1/2 шоље павлаке.

Ауторка, Елисе Бауер, тврдила је да је ово најлакша, најљепша и најукуснија кора за питу коју је могуће замислити. Не садржи ни кап воде и не мора да се прави кухињским процесором.

Bauer explains that traditional pie pastry gets tough when protein strands in the gluten form as the flour and water blend together. But the sour cream version creates a fatty cocoon around the flour protein molecules, which keeps water away from the protein molecules. Result: The crust stays tender.

Another difference with this crust is that the ingredients don’t need to be cold. Bauer suggests removing the butter from the fridge and letting it sit for five to 10 minutes so you can work the butter into the flour with your hands. The object is to flatten pieces of butter while mixing, which guarantees crust with super-flaky layers.

Of course, I had to try it. I scrounged up some apple pie filling, along with two Gala apples and three crab apples, to fill the pastry. As promised, the pastry was incredibly easy to work with. I was able to create two smooth disks of dough, which had the consistency of newly opened Play Doh.

I used plenty of flour to roll out the soft dough, which needed at least an hour of refrigeration beforehand. I kneaded and manhandled the dough pretty mercilessly but, as promised, it did not get tough.

It baked up beautifully — creating a tender, slightly tangy crust that melted in the mouth. In fact, one friend who popped over had a piece, and declared it the best pie she’s ever eaten.

One caveat: This crust is so fattalicious and soft that it doesn’t work well for single-crust pies that need to be blind-baked — like pumpkin. Without the “support” of a filling, it starts to slump, and you will wind up with a pancake vs. a shell. (Delicious, but not very functional.)

Bauer says she has found a way to successfully pre-bake a single crust: fluting the edges of dough extra high above the edges of the pan, freezing the crust for at least 30 minutes, lining it with heavy foil, filling it all the way to the top with white granulated sugar and baking it at 350 degrees for 50 minutes.

But that seemed a bit labor-intensive for a crust that is supposed to be “easy.” So for now, I will stick to using this recipe for super-nummy two-crust pies.

Makes: enough dough for 2 single crusts, or 1 double crust

2 teaspoons sugar (omit for savory pies)

2 sticks unsalted butter, cubed and removed from fridge for 5-10 minutes

1/2 cup full-fat sour cream

After removing butter from fridge to soften slightly, whisk together flour, salt and sugar. Sprinkle the cubes of butter over the flour. With clean hands, use your knuckles, thumbs and fingers to vigorously squish the flour and butter together. Work the butter into the dough until it resembles a coarse meal with some flattened chunks of butter.

Add the sour cream to the flour-butter mixture use a fork to incorporate well.

Gather the pastry dough together into a large ball. With a knife, cut the ball in half. Form into 2 disks.

As you work the dough, it should end up smooth, having the consistency of Play-Doh. Don’t worry about overworking it.

Form the disks so that there are no cracks. Sprinkle all over with a little flour. Wrap tightly with plastic wrap. Chill in the refrigerator for an hour or up to 1 day ahead.

Remove dough from fridge, let it sit for 5-10 minutes, then roll out on a well-floured surface. If bottom is sticking, sprinkle more flour underneath the dough.

Use this recipe for double-crusted traditional pies. It will be prettier if you brush the crust with an egg wash (a beaten egg mixed with 1 teaspoon water) right before baking.

To bake, place pie on a baking sheet in a 375-degree oven and bake for 20 minutes, or until the top starts to lightly brown, then lower the temperature to 350 degrees and bake anywhere from 45 minutes to an hour or longer (length of baking time will depend on the filling used). The pie is done when juices are noticeably bubbling or a digital thermometer inserted in center reads 200 degrees. If crust is browning too much, tent it with aluminum foil.


Sour Cream Pie Crust

Makes: enough dough for 2 single crusts, or 1 double crust

2 teaspoons sugar (omit for savory pies)

2 sticks unsalted butter, cubed and removed from fridge for 5-10 minutes

1/2 cup full-fat sour cream

After removing butter from fridge to soften slightly, whisk together flour, salt and sugar. Sprinkle the cubes of butter over the flour. With clean hands, use your knuckles, thumbs and fingers to vigorously squish the flour and butter together. Work the butter into the dough until it resembles a coarse meal with some flattened chunks of butter.

Add the sour cream to the flour-butter mixture use a fork to incorporate well.

Gather the pastry dough together into a large ball. With a knife, cut the ball in half. Form into 2 disks.

As you work the dough, it should end up smooth, having the consistency of Play-Doh. Don't worry about overworking it.

Form the disks so that there are no cracks. Sprinkle all over with a little flour. Wrap tightly with plastic wrap. Chill in the refrigerator for an hour or up to 1 day ahead.

Remove dough from fridge, let it sit for 5-10 minutes, then roll out on a well-floured surface. If bottom is sticking, sprinkle more flour underneath the dough.

Use this recipe for double-crusted traditional pies. It will be prettier if you brush the crust with an egg wash (a beaten egg mixed with 1 teaspoon water) right before baking.

To bake, place pie on a baking sheet in a 375-degree oven and bake for 20 minutes, or until the top starts to lightly brown, then lower the temperature to 350 degrees and bake anywhere from 45 minutes to an hour or longer (length of baking time will depend on the filling used). The pie is done when juices are noticeably bubbling or a digital thermometer inserted in center reads 200 degrees. If crust is browning too much, tent it with aluminum foil.


If you want to make an insanely flaky homemade pie crust, there are two key things to keep in mind:

Use a high-quality unsalted, butter for pie crust. When making pie crust I splurge on a good European-style brand. Full-fat butter is where the flavor lies, with a high butterfat percentage and low water content. Sure, I’ve made pie crust with salted butter, but unsalted allows you to better control the amount yourself.

Make sure your butter is really, really cold. Sticking it in the freezer for 15 minutes helps. But before you do, use a bench scraper to cut the sticks of butter into 1/2 inch cubes, then freeze if desired. Or, work quickly so your butter stays cold and go straight into the mixing.

Cold ingredients, especially the butter and the water, keep those buttery fat flavor pockets solid and stand-alone when the heat hits the butter rather than warm and homogenized in the dough, creating sheaths of flaky layers. Fill a 1-cup measuring cup half way with ice cubes and the rest water and add a few tablespoons of water at a time for a shaggy crust.