Традиционални рецепти

Вртна сорта за здравију нацију

Вртна сорта за здравију нацију

Пољопривредни економиста је доказао колико више воћа и поврћа може помоћи да Америка буде здравија

Пољопривредни економиста је доказао колико више воћа и поврћа може помоћи да Америка буде здравија.

Сви смо ми у великој мери прихватили савет да ћемо конзумирањем више воћа и поврћа бити здравији. Али мало нас је успело да натрпа пола тањура биљном материјом за сваки оброк препоручено од стране државне здравствене полиције.

Па, ево неких вести које би вам могле дати подстрек да направите ту промену: Пољопривредни економиста Јеффреи О'Хара из Уније забринутих научника (УЦС) израчунао је да ако би Американци појели препоручених 4 1/2 шоље воћа и поврћа сваки дан би било 127.000 мање смртних случајева од срчаних обољења и можданог удара, а ми бисмо уштедели 17 милијарди долара медицинских трошкова.

Тхе УЦС, непрофитна научна организација, истражује и препоручује рјешења за питања животне средине и здравља. Њихова Августовски извештај, „Награда од 11 трилиона долара“ залаже се за већу подршку владе произвођачима воћа и поврћа, као и за грантове и зајмове за продавнице прехрамбених производа, чворишта за храну и пољопривредна тржишта која би учинила производњу доступнијом. У наставку погледајте њихов извештај о здравијој и богатијој нацији, и кликните овде за увећану верзију.


Фром Пунцх (хттп://пунцхдринк.цом)

Састојци
  • 1 1/2 унци Лустау Вермут Бланцо
  • 1/2 унца Ново Фого Силвер Цацхаца
  • 2 јагоде, исечене
  • 2 кречна точка
  • 1 боца од 6,8 унци Февер-Трее Освежавајуће светла тоник вода са краставцима

Украс: кришка грејпа са пола точка

Упутства
  1. Комбинујте све састојке у чаши за вино напуњеној ледом.
  2. Лагано промешајте и украсите кришком грејпфрута на пола точка.

Набавите наше најсвежије функције и рецепте недељно.

Кликом на Иди потврђујем да сам прочитао и слажем се са Политиком приватности Пенгуин Рандом Хоусе и Условима коришћења и слажем се да примам вести и ажурирања од ПУНЦХ и Пенгуин Рандом Хоусе.

Најновији чланак

Спашавање мрачне и олујне

Милк & Хонеи-ова верзија класика, која се разликује од свеже цеђеног ђумбира, остаје омиљено руковање шанкера.


Имамо неколико тематских билтена заснованих на темама који се периодично шаљу када имамо нове податке за размену. Желите да видите које су листе доступне?
Претплатите се путем е -поште цхеврон_ригхт

Кораци до здравља је Програм за додатну помоћ у исхрани Универзитета Северне Каролине-Програм за образовање (СНАП-Ед). Оснажујемо младе, одрасле и заједнице кроз програме исхране засноване на доказима за промовисање понашања здраве исхране и стратегије управљања ресурсима хране. Сарађујемо са партнерским организацијама како бисмо проширили и изградили приступ здравој храни и физичкој активности у локалним и регионалним заједницама. Циљ СНАП-Ед-а је побољшати вероватноћу да ће особе које испуњавају услове за СНАП изабрати здраву храну у оквиру ограниченог буџета и изабрати физички активан начин живота у складу са тренутним смерницама о исхрани за Американце и смерницама УСДА за храну.

Програм „Кораци до здравља“ спроводи особље Националне саветодавне службе НЦ у округу са седиштем у Северној Каролини. Партнери су НЦ Департмент оф Социал Сервицес НЦ Стате Ектенсион Еат Смарт, Мове Море, НЦ Стате Университи оф Нортх Царолина ’с Море ин Ми Баскет НЦ Одсек за старење и услуге за одрасле локална здравствена одељења Програми за почетак програма Програми школа и скупних локација за исхрану.


Инфузије за негу коже руже

Можете створити љупке цветне инфузије натапајући латице руже и чај од мешавине ружа у води. Цвјетна вода може се попрскати по кожи након прања или се може користити за замјену дестиловане воде у рецептима за његу коже и сапуну.

Природни производи Фронтиер, латице црвене руже

Латице руже су лако доступне и јефтине (или бесплатне ако их узгајате у свом врту!). Можете их користити за уливање уља са мирисом или за израду хидрозола руже који се може додати рецептима или сам користити као тонер. Латице руже имају антиинфламаторна својства који помажу затезању коже и смањењу црвенила и друге промене боје.

Хампстеад чај, шипак и хибискус, органска биљна инфузија

Додајте ову инфузију у рецепте за лепоту како бисте додали пријатан воћни, помало трпак мирис. Хибискус је пун антиоксиданата и витамина Ц који негују кожу и спречавају изглед старења. Шипак је такође извор витамина Ц и антиоксиданата, па ова два састојка заједно дивно затежу и поправљају кожу.

Пукка биље, љубав, органска ружа, камилица и чај од лаванде

Скувајте овај чај и додајте га у рецепте за негу коже лица за лагани цветни мирис. Лаванда, камилица и ружа имају умирујућа својства то може помоћи у смиривању коже и ума. Камилица такође има антимикробна и противупална својства која могу убрзати процес зарастања мањих посекотина, огреботина и ожиљака.


Гозба са разноврсном баштом

Постоји једна класична епизода "Симпсонови" на коју ме је пријатељ недавно подсетио док смо причали о плановима за роштиљ за викенд.

Лиса Симпсон одлучује да постане вегетаријанка, а наравно да Хомер и Барт чине све што је у њиховој моћи да је убеде у супротно. Хомер се приближава примеру роштиља:

"Да сам отишао на роштиљ и да није било меса, рекао бих: 'Ио, Гообер! Гдје је месо?' “, каже Хомер.

Закључује овом запањујуће бриљантном фразом: "Салатом се не освајају пријатељи."

Сезона је роштиљања, и упркос чињеници да су тржишта преплављена поврћем, вегетаријанци се често љуте на роштиљима током викенда, прелазећи у још увек смрзнути хокејски пак са ознаком "веге бургер".

А она опуштена салата која седи на сунцу? То сигурно није придобијање пријатеља.

Најукуснији део сезоне - плодови - најчешће се занемарује, осим лука и паприке навезаних на ћевапе, или тиквица на жару након размишљања.

Али лако је направити гозбу са поврћем на жару, чак и ако није средишњи део оброка. Пошто је много поврћа са роштиља одлично на собној температури, може се припремити унапред пре него што месо оде на роштиљ или пре доласка гостију.

За вечере током недеље, поврће се брзо скува, а ако је роштиљ већ укључен, могло би се бацити довољно да издржи још неколико оброка. Поврће са роштиља чини одличне преливе за пицу или мешавине за тестенине.

На роштиљ може да иде разноврсно поврће, а постоји само неколико основних правила за почетак.

Прво проверите да ли је роштиљ чист. Запалите је, загрејте и загрејте, а четком за роштиљ остружите све остатке. Поврће добро оперите и нарежите слично поврће на сличне облике како би се равномерно скувало.

Већина поврћа може ићи директно на роштиљ, али ако су комадићи мали, размислите о томе да их испечете или умотате у тешку фолију.

Постоје два основна начина за ароматизирање поврћа. За срдачније поврће, укључујући коморач, лук и густе тиквице, добра маринада (30 минута до ноћи) ће додати дубину. За лакше поврће, попут зеленог лука, шпарога, парадајза и паприке, танак вео уља и здраво прскање соли и бибера могу бити све што је потребно, након чега следи мало свежег зачинског биља или мало винаигрета или соса.

Неки роштиљи препоручују натапање поврћа у води како би се осигурало да се не осуши и равномерно скува, али открио сам да то није учинило приметну разлику.

За своју гозбу надахнуо сам се грчком храном коју сам одрастао једући у Балтимору, који има много грчких ресторана.

Да бих га мало помешао, додао сам неколико идеја са сиром на жару-халоуми на жару и козји сир умотан у лист грожђа-за мало богатства. Халоуми иде право на роштиљ и траје око два минута, па се уверите да је то последња ствар. Најбоље га је јести врућег и благо цурећег, са добром капљицом чили уља.

Пакет козјег сира првобитно је требало да иде уз шпароге, као неку врсту умака са стране, али је лишће грожђа постало толико лепо и хрскаво на роштиљу да их је најбоље јести само.

Коморач, радич, лук, тиква и шаргарепа третирани су снажним мирисним грчким укусима оригана, лимуна и белог лука. Покушајте да користите свежи оригано, који је много бољи од сушеног. Ова маринада се може користити цело лето, на патлиџанима, паприкама и другим летњим усевима, или једноставно као прелив за салату или стони сос.

У другом јелу, шпароге се пеку на роштиљу све док стабљике не почну да жуљају и посмеђе на деловима, дајући мекан, орашаст укус. Након што се спусти са роштиља, шпароге се поспе копером и фетом, што је још један знак к грчком јелу које сам јео, и одлично се слаже са осталим јелима.

Као хладан прилог, тзатзики добија јачи укус коришћењем јогурта од козјег млека. Ако није доступан, обичан обичан јогурт ће бити сасвим у реду.

Између припреме и кувања, овај оброк се може обавити у року од сат времена, а довољно је обилан да стоји сам. Рецепти се лако удвоструче и утроструче за гомилу. Наздравите уз мало оуза, грчког духа са укусом аниса. Иако нећете задобити пријатеље са салатом, сигурно ћете их добити овом гозбом.

САСТОЈЦИ:

8 листова грожђа упаковано у саламуру, оцедити и испрати

4 кашике меког козјег сира

4 кашичице пињола, препечених

Свеже млевени бибер, по укусу

УПУТСТВА:

Упутства: Загрејте роштиљ или таву за роштиљ до средње високе. Сваки лист грожђа добро осушите. Додајте 1 1/2 кашичице козјег сира у горњи центар сваког листа. Прелијте сваку са 1/2 кашичице ораха, 1/2 кашичице тимијана, прстохватом корице и прстохватом бибера.

Пресавијте бочне стране листа грожђа, а затим чврсто преклопите лист у облику цигаре-снопови се могу направити унапред до ове тачке, а затим умотати и ставити у фрижидер преко ноћи. Премажите спољну страну сваког снопа уљем, па га ставите на роштиљ. Пеците са сваке стране 1 до 2 минута, док лист грожђа не постане мало хрскав, а унутрашњост мекана. Послужите са поврћем на жару.

По оброку: 125 калорија, 4 г протеина, 2 г угљених хидрата, 12 г масти (3 г засићене), 7 мг холестерола, 285 мг натријума, 0 влакана.

САСТОЈЦИ:

1 пинта обичног јогурта од козјег млека

1 краставац, ољуштен, семенке и исецкан

3/4 до 1 кашика кошер соли, по укусу

2 кашике свеже исцеђеног лимуновог сока

2 кашичице млевене свеже нане или копра

УПУТСТВА:

Упутство: Ако изгледа да је јогурт превише воденаст, ставите цедиљку обложену газом преко чиније, напуните јогуртом и оставите да се оцеди 30 минута. Ставите краставац у сито, посолите са 1/2 кашичице кошер соли и оставите да се оцеди 30 минута.

У чинији помешајте јогурт, краставац, 1/4 кашичице соли, лимунов сок, уље, бели лук, нану или копар и кајену. Оставите да одстоји неколико сати или преко ноћи како би се укуси мешали. Послужите расхлађено са поврћем на жару.

Напомена: Ако користите мање јогурта, ово би могла бити веома лепа хладна салата од краставаца.

На 1/4 шоље: 40 калорија, 2 г протеина, 4 г угљених хидрата, 2 г масти (1 г засићене), 2 мг холестерола, 163 мг натријума, 0 влакана.

Халлоуми са роштиља је прилично слан, па нема потребе да додајете још соли. Уље из Чилеа треба послужити заједно да задовољи индивидуални укус.

САСТОЈЦИ:

УПУТСТВА:

Упутства: Загрејте роштиљ или таву за роштиљ на средње јакој ватри.

Исеците халоуми на кришке дебљине 1/2 инча. Четкицом за пециво намажите халоуми маслиновим уљем и ставите на роштиљ. Пеците са сваке стране око 2 минута, док се не појаве трагови роштиља, а сир благо попусти у средини. Послужите са чилеовим уљем за преливање и кришкама лимуна за цеђење.

По оброку: 220 калорија, 10 г протеина, 2 г угљених хидрата, 19 г масти (10 г засићене), 51 мг холестерола, 628 мг натријума, 0 влакана.

Искористите ово време тако што ћете поврће пећи на роштиљу од најгушћег до најсветлијег, тако да се истовремено заврши. Посебно су добри на собној температури, па је у реду оставити их да се одморе након печења.


34 здрава јела за забаву (који нису гвац или хумус)

Дипови су звезде забаве. Окупљамо се око њих. Они су заједничка ствар. И док уживамо у хумусу и гуацамолеу, појели смо их галона и волимо их мијењати.

Следећи пут када буде забава (па чак и причамо о соло плесу), испробајте један од ових рецепата за здраве партнере од чипса и поврћа направљен од различитих састојака.

Већина њих су вегетаријанци, а многи су вегани. Неки од укуса су класични, други креативни. Толико су добри да ћете ви и ваши гости доћи у искушење да прескочите кришке јабука и штапиће целера и уђете са кашиком.

Када представите ове падове на шведском столу, нема шансе за дуплирање. Кад неког доведете на забаву, то је заиста нешто.

Можда ће ти се свидети

1. Једноставан дип грашак од нане

Својом јаркозеленом бојом овај дип пева „Пролеће!“ Свежи грашак је најслађи у рано пролеће, али чак ће и смрзнути грашак осетити љубав према мешању са кором лимуна, свежом наном и мало тахинија како би био кремаст.

2. Дип од печене шаргарепе зачињене мароканским зачинима

Уместо урањања шаргарепе, претворите шаргарепу у умак. То је размишљање изван шаргарепе!

Печење шаргарепе даје благу слаткоћу, а њихово мешање са харисом додаје северноафрички зачински штих. Ко је знао да скромна шаргарепа може бити тако узбудљива?

3. Орашасти блитва и печени бели лук дип

Блага блитва нуди једноставан начин да добијете дозу лиснатог зеленила. Са пуно витамина А и К, блитва се такође налази у исхрани.

Овде се увенуло зеље претвара у мешавину печених индијских орашчића, слатко печеног белог лука и мало уља. Задржите мало текстуре у зеленилу - немојте их пасирати.

4. Дип од печеног поврћа са тахинијем

Печене патлиџане, црвени лук и црвену паприку пеците у загрејаној рерни док не омекшају. Затим их помешајте са мало тахинија и направили сте залогај који са поносом можете донети на забаву.

5. Печено печење цвекле и ораха

Печена репа доноси земљану сласт овом шкрлатном умаку. Ораси богати тахинијем и омега-3 додају кремаст, орашаст укус. Ово је једно од оних "Мораш пробати!" Рецепти.

6. Дип од печене црвене паприке

Печене црвене паприке лако се могу пронаћи у продавници, али их је лако направити и код куће - и имаће свежији укус. Напуњен витамином Ц, овај природно слатки дип ће вас искушати да га једете кашиком.

7. Печени лук бели пасуљ од пармезана

Печење белог лука чини каранфилиће слатким и благим. Овде ароматизују пасуљ из конзерве цаннеллини, који се једноставно меша.

8. 5-минутно умакање од црног пасуља

Сви смо били тамо: Неки пријатељи одлучују да се друже у последњи час и моле вас да понесете предјело. Ко жели да истрчи у продавницу? Не ми.

Уместо тога, из оставе узимамо лименку црног пасуља и бацамо је у процесор хране. Додајте салсу, ким, цилантро и пуно свежег белог лука и та-да! Доносите нешто на забаву.

9. Расцјеп од жутог грашка

Ово веганско јело, инспирисано грчким фава зрном, почиње са лонцем исеченог жутог грашка који се крчка са младим луком, мајчином душицом и белим луком.

Када грашак омекша, згњечите га дрвеном кашиком - није потребан процесор хране или блендер. Пун протеина и влакана, ово јело се може послужити топло или на собној температури.

10. Едамаме хуммус

Свако омиљено предјело за суши добија нови изглед у кремастом умаку. Држите врећицу смрзнутог едамамеа у замрзивачу како бисте овог пића у пари могли да прогутате у пар минута.

Живахна зелена боја вредна је Инстаграма када се упари са фармерима који продају мркву у нијансама у распону од жуте до црвене.

11. Лимун од бијелог пасуља

Јесте ли икада приметили да домаћи хумус није тако кремаст као ствари из продавнице? Па, овај домаћи дип је супер кремаст јер користи конзервирани пасуљ цаннеллини уместо сланутка.

Умешају се у изузетно глатку кашу са маслиновим уљем, лимуном, белим луком и прскањем чили пахуљица.

12. Вегански мексички слој дип

Седмослојни дип узвикује "Имамо журку, сви!" Мора да је то један од најукуснијих и свечаних падова на планети. Али понекад нам се сав тај сир и павлака тешко сваре.

У овој веганској верзији, кремасти „куесо“ направљен од кромпира и нутритивног квасца прекрива слој прженог црног пасуља. На врх ставите традиционални гуацамоле и украсите салсом.

13. Кремасто поврће од сочива

Уроните у индијску кухињу кувањем лука, парадајз пасте и карија у праху на маслиновом уљу (ако желите да будете традиционалнији, користите гхее).

Ово даје слаткоћу луку, одузима сирови укус парадајз пасте и дозвољава карију у праху да процвета, што доводи до дубљих укуса у пиреу од сочива.

Препечени наан од целог зрна пшенице одржава тему активном. Шарено поврће је увек добродошло.

14. Дип од белог пасуља и артичоке

Ко не воли дип од артичоке? Али већина верзија је напуњена мајонезом. Паметна замена белог пасуља одржава здравље здравијим. Свежи рузмарин и мало пецорино Романо сира доприносе италијанским укусима.

Још боље, артичоке из тегле које се овде траже лаган су начин да додате ово поврће богато влакнима у своју исхрану.


Објави Све опције дељења за: Навахова нација враћа своју изворну културу хране

Фотографија љубазношћу Фелицие Цоцотзин Руиз

Овај чланак је првобитно објављен Цивил Еатс.

Усред пустиње Аризоне, унутар Навајо нације од 27.000 квадратних миља, налази се баштенска оаза од пола хектара, препуна свежег поврћа и цвећа. Засадјен 2016. године као део фарми кафе лонаца у партнерству са локалним огранком Теесто, у врту сада ниче мноштво зеленила, као и броколи, паприка, парадајз и амарант. Грмолики редови чилија, кромпира, кукуруза и белог лука пркосно стоје у сувом пустињском пејзажу.

На фарми за лонце за кафу, главни баштован Артие Иаззие и други организују часове баштованства и дегустације у покушају да поуче локално становништво о сортама воћа и поврћа које расте у пустињи и како их могу користити у кухињи. То је одговор на недостатак куварских вештина у Навајо Нацији, што је резултат тешкоћа са којима су се Навајо дуго суочили, укључујући присилну асимилацију и сиромаштво.

Домаћи кувари и пољопривредници широм земље годинама раде на преузимању контроле над традиционалним и савременим начинима исхране како би ублажили текући проблем несигурности хране у својим заједницама. Али узгој хране није довољан ако људи у резервату немају времена или искуства потребног за припрему.

„Било је тужно, овде су неки људи покушавали да направе разлику узгајајући храну“, каже Фелициа Цоцотзин Руиз, куварица и холистичка исцелитељка која је провела време на фарми за кафу. "Али [броколи] је буквално пропао јер нико није знао како да га скува."

Руиз је део мноштва покушаја домородаца да се позабаве здрављем, исхраном и приступом здравој храни у Навајо Нацији. Води часове кувања у руралним, домородачким југозападним заједницама из камиона за храну познатог као „овчетина“ или Мобилне јединице за обуку и исхрану (МУТН). Поред традиционалнијих програма за баштованство и кување, видео блогери и познате личности на Инстаграму воде прве дигиталне напоре да својим домовима домородачке домове путем својих паметних телефона и таблета приближе домородним људима-укључујући културу и традицију повезану са изворном храном.

Овакве промене су хитно потребне у Навајо Нацији - и многим другим сиромашним домородачким заједницама. Навајо Навајо је највећи и најнасељенији резерват у земљи и углавном се сматра пустињом хране. Постоји само 10 продавница прехрамбених производа које опслужују 150.000 Навајо људи који тамо живе - једна продавница на сваких 15.000 људи. Постоји много више продавница у којима се налази јефтина храна богата калоријама и мастима, попут пецива стабилних на полицама, чипса, соде, хлеба и слаткиша и много места за пржену, масну храну попут прженог хлеба и доручка са спамом и кромпиром бурритос.

Овај недостатак приступа свежој, целовитој храни има предвидиве последице: Индијанци имају највећу стопу дијабетеса у земљи, према индијским здравственим службама и Националном здравственом интервјуу. Да би се покушало ријешити ове кризе, средства из Навајо -овог „пореза на нездраву храну“ распоређена су у 110 поглавља о резервацијама за здравствене иницијативе, часове исхране и баште у заједници.

У школи СТАР близу Флагстаффа, ученици Навајо -а уче о узгоју хране и кувању као део свог наставног програма. Навајо који су укључени у програм на рецепт за воће и поврће прописују се свежи производи као део програма Оутреацх заједнице и оснаживања пацијената (ЦОПЕ). А на политичком нивоу, Дине политика о храни, коју тренутно разматрају председник и потпредседник нације, фокусира се на суверенитет хране-или преузимање контроле над храном у земљи ради промоције здравља, економије и самодовољности. С успостављеном прехрамбеном политиком, нација би имала већу контролу над храном која улази у продавнице и олакшава локалним пољопривредницима да продају своје усјеве.

Руиз не само да је део овог напора да се здравије храни, већ помаже народу Навајо да се поново повеже са аутохтоном храном која расте у пустињи - као што су дивљи пастрњак, пупољци чоле, дивљи спанаћ и друго.

Некима је конзумирање ове хране отворило очи. "Толико људи није размишљало о приступу храни као [укључујући] храну доступну у пејзажу", каже Руиз.

Храна за „преживљавање“

На својим часовима Руиз се фокусира на оно што заједница већ има, а нема. Дакле, осим што користи дивље, домаће састојке, она такође укључује састојке који су приступачни и доступни у продавницама Навајо, попут броколија и слатког кромпира. Каже да оно што не ради је да дође у родну заједницу и почне да учи људе како да праве компликоване сосеве од скупих састојака. У ствари, Руиз се чак ни обично не описује као кувар који за себе каже да је куварица кад је напољу у МУТН -у.

У народу Навајо, недостатак приступа кухињској опреми и ресурсима такође може отежати кување. Апарати попут прерађивача хране и миксера могу коштати стотине долара, новац који једноставно није доступан за 43 посто Навајоа који живе у сиромаштву.

Руиз каже да неки ученици на њеним одељењима никада раније нису користили велики нож или имали било какве курсеве кувања, попут оних који се нуде на неким јавним средњошколским часовима кућне економије. И то, заједно с недостатком приступа свежој храни, говори о већем изазову који стоји пред Руизом и другима: култура хране Навајо се спојила око „хране сиромашних људи“ или „хране за преживљавање“.

Знакови „уради сам“ који рекламирају пржени хлеб, навајо тацос, навајо хамбургере, тортиље хамбургере и бурито са доручком са спамом и кромпиром заузимају више простора од уличних знакова у малим градовима навајо. Уз резервацију, ова храна је омиљена. 11.000 чланова Фацебоок групе „Навајо и Пуебло Цоокинг“ објављује стални фотостреам кромпира, тортиља и хлеба.

И Блуебирд Флоур, марка бељеног белог брашна која се продаје у белом памучном џаку, постала је готово симбол културе Навајо. Логотип блуебирд направљен је од прегача, наушница, цијелих дводијелних хаљина и уклопљен у све аспекте савремене културе Навајо.

„Све што данас једемо је прерађена храна и то је оно што нас убија“, каже Лена Гуерито, нутриционисткиња у Навајо Натион Специал Диабетес Пројецт, програму који укључује лекције о исхрани хране за Навајос са дијабетесом. Главна храна на многим тањирима људи Навајо су кромпир и хлеб, рекла је она. И то је тешко променити.

„Храна за преживљавање“ толико уобичајена у Навајо нацији рођена је у доба потребе. Крајем 1800 -их, америчка влада је присилила Навахо из својих домовина у Новом Мексику, Аризони и Јути у затворски логор у Форт Сумнер, Нови Мексико.

„Људи су се вратили [у земље Навајо] како би пронашли нову храну коју је обезбедила америчка влада“, укључујући брашно, кафу и свињску маст, каже Дениса Ливингстон, заговорница заједнице и организаторка заједнице за удружење заговарања заједнице Дине. "Навикли смо да мислимо да је то храна."

У свом послу као заговорница суверенитета хране - Ливингстон је прва жена која је изабрана за међународног аутохтоног саветника Слов Фоод -а на глобалном северу - предводила је иницијативу Навајо Натион за порез на нездраву храну. Такође се почела фокусирати на то где се формирају навике кувања: мамино кување.

„Када се осврнемо на оно што су наше маме скувале и шта су скувале наше баке, мислим да имамо прилику да се запитамо да ли је [оно што сада једемо] заиста аутентична мамина кухиња или је то храна за преживљавање, а такође се запитамо да ли смо спреман за промену “, каже Ливингстон.

За њу је промена дефиниције маминог кувања део већег, аутохтоног покрета за суверенитет хране. У мањем обиму, овај посао се може одвијати за кухињским столовима, где људи уче своју децу да кувају и вреднују храну, каже она.

„Повећање биодиверзитета на нашем непцу“, кључно је за зачињавање ствари, каже Ливингстон. „Када доживимо нову храну, нове укусе и нове авантуре у храни, то нам подиже дух и чини нам срце и ум пуним. Заиста верујем да наши људи заслужују такве могућности. ”

„Фанци Навајо“

Доживљавање различитих укуса, састојака и ресторана такође доприноси личном кулинарском образовању. Али те ствари се могу додати дугачкој листи ствари којима многи Навајо људи немају приступ, каже Ливингстон.

И то не значи да страст према храни и авантури не расте на резервату. За Алану Иаззие (без везе са Артие Иаззие), кулинарска авантура значила је напуштање кухиње родитеља и постављање једне од њених.

„Кад сам стигла на факултет и била сам изложена већем броју људи, трчала сам с тим и учила и покушавала колико сам могла“, рекла је Иаззие о својим авантурама у храни. Толико дуго „био сам на овој ограниченој дијети, а онда више нисам био под родитељском контролом. Имао сам моћ и ресурсе да сам купујем ствари. "

Док је била на факултету на Универзитету Маркуетте у Висконсину, Иаззие је проширила своје видике у храни: не само да је први пут пробала шарене, заслађене житарице попут Луцки Цхармс -а, већ је и научила о кухињама других култура од својих нових пријатеља из Индонезије и Филипина. Нашла је љубав и поштовање према свежем поврћу, башти у дворишту и кувању.

Данас је Иаззие блогер о животном стилу и храни у Фениксу који се зове мрежни назив „Тхе Фанци Навајо“ и има 5.700 пратилаца на Инстаграму. Она има рецепте за постове, као што су куицхе од плавог кукуруза, муффини од плавог кукуруза и палачинке од бундеве и чај од бадемовог млека Навајо боба.

Међутим, није увек јела на овај начин. Иаззие је одрасла на храни за преживљавање, укључујући Хамбургер Хелпер и другу храну која је долазила са умацима са само додатком воде у праху, каже она. Њена породица саставила је крај с крајем и, као резултат, није било много додатног новца за јело вани, па се у њеној кући много кухало. Од мајке је научила да кува вечеру, а од старијег брата научила је да пече.

„Увек сам био фасциниран кувањем од младости“, каже Иаззие. „Одувек сам размишљао о кувању као породичном окупљању у заједници.“

Овог лета, Иаззие је убрала више кеља него што јој је требало из баште у дворишту и понестало јој је идеја како га користити. Питала је своје следбенике и обожаваоце на друштвеним медијима за предлоге, а они су одговорили десетинама здравих рецепата, каже она. Помало ју је изненадило што је видела толико предлога који долазе из резервације.

„Тамо људи једу кељ“, каже она. „То ме је усрећило. Шта год да се дешава, мора се наставити. "

Ова промена парадигме није само заједничко знање, каже Руиз. Научити да се добро храните такође значи самовредност. „Људи морају да се осећају као да су на власти, што је тешко са колонизованог становишта. Учили су нас да нисмо важни “, каже она.

Зато се Руиз позиционирала у улози која јој омогућава да разговара са другим домороцима на начин који им показује да разуме одакле долазе. Не разговара са њима неко споља који им говори да престану да једу све што им је познато. То, примећује она, очигледно није успело у прошлости. Уместо тога, Руиз верује да програми које воде домороци и који упознају људе тамо где се налазе и користе мешавину традиционалних начина исхране и алата 21. века могу помоћи у зацртавању новог курса за храну и здравље у Навајо Нацији и шире.

Овај чланак је произвео Цивил Еатс у партнерству са Даме Магазине као део њиховог новог подцаста, Педесет један, који истражује како национална питања изгледају за жене на локалном нивоу, почевши од прве сезоне фокусиране на приступ храни у њиховим заједницама. Прочитајте више о Педесет првом у часопису Даме, и претплатите се на подцаст на иТунес -у.


Вртна салата је врста бачене зелене салате направљене од зелене салате (обично мјешавина која укључује углавном салату од леденог бријега.) Као што назив имплицира, има и свјежег вртног поврћа укључујући шаргарепу, парадајз, краставце и лук. Често вртне салате укључују крутоне и сир.

У мојим мислима Вртна салата из мог сећања извлачи једну врло специфичну салату. Онај који се служи у дрвеној чинији за салату са благо слатким преливом (или можда преливом од плавог сира или ранча.)

Нисам био сигуран да ли сам једини са овом идејом, па сам пре неколико недеља на инстаграму испитивао људе који су састојци укључени у & лдкуоВртну салату & рдкуо у њиховим домаћинствима и добио сам различите одговоре. [Укључујући и спомињање Бац-о & рскуос-а, на које нисам мислио више од једне деценије!] Али било је много сличности са оним на шта мислим! Зато сам саставио најбоље од најчешће спомињаних састојака и смислио овај рецепт који ћу поделити са вама данас.


Сеаберри

Међу недавним хортикултурним доласцима из Русије и централне Азије је и боровница, позната и као кркавина. Тамо је цењен због украсне вредности и јестивих бобица. Овај издржљив, безбрижан листопадни грм чини одличне живе ограде и станишта дивљих животиња, а његове јаркожућкасто-наранџасте до црвене бобице посебно су богате витамином Ц. Иако воће, с трпком трпкошћу, можда није идеално за грицкање, укусно је у соковима и џемови. Као и наша домаћа брусница, егзотична боровница захтева мало труда да је учини слатком, али њен освежавајући укус и здравствене предности вредни су труда.

Прво смо узгајали морску јагоду (Хиппопхае рхамноидес) Пре неколико година, када смо посадили 'Херго', женску сорту и неименовану мушку садницу, тада смо прилично заборавили на њих. Једног јесењег дана, неколико година касније, приметили смо да је женка, висока око 3 стопе, напуњена јарко наранџастим бобицама. Након узорковања плодова, одлучили смо да иако су биљке биле привлачне, плодови су изгледали превише кисели да би имали велики кулинарски потенцијал.

Грмље, које достиже 6 до 18 стопа кад сазри, вредело би посадити само због сјајног, уског, зелено-сивог лишћа. Морске јагоде су такође одличне биљке за очување, пружају склониште малим животињама и птицама, учвршћују азот у тлу и спречавају ерозију својим јаким кореновим системом који се шири изданцима. Грмље има мало штеточина и погодно је за зоне чврстоће УСДА 2 до 9.

Постоје и друге врсте нилских коња, али H. rhamnoides is the only one commercially available at this time. Wild seedlings of Hippophae are very thorny, but German and Russian varieties of H. rhamnoides such as 'Byantes', 'Frugana', 'Hergo', 'Leikora', and 'Russian Orange' are less thorny and yield larger, better quality fruits.

Not Just a Pretty Shrub

The berries ripen in late summer forming large, tight clusters along the branches they last into the winter and are lovely in floral arrangements.

Although we had dismissed any culinary possibilities for the fruits, our German neighbor became very excited when she spotted the plants. She explained that the berries are healthful and their flavor is easily enhanced by juicing and sweetening them. Then she immediately ordered some plants for her garden.

After some research, we found that the seaberry is indeed a healthful fruit, containing seven times the vitamin C of lemons. Its use as a general health restorative dates back to the time of Alexander the Great, when his soldiers added seaberry leaves and fruit to horse fodder to maintain the animals' health and add luster to their coats. Hence, the botanical name originates from the Greek words for horse (hippo) and to shine (phaos).

Russians have realized that seaberries are also tasty and versatile. Sauce, jam, juice, wine, tea, candy, and even ice cream are made from the berries--which they call "Siberian pineapple"--although the flavor is more citruslike.

The Chinese add the leaves, bark, and berries to more than 200 food and medicinal products used to treat ailments such as ulcers and eye and heart problems.

We've found the best use for the berries is to make a refreshing juice (see recipe at end of article).

Grow Them by Land or by Sea

Seaberries are easy to grow and require little space. Because male and female flowers grow on separate plants, you need at least one of each sex to produce fruit. Flowers are pollinated mostly by wind, so space plants closely: 6 to 8 feet apart in rows, or 3 feet apart as a hedge. One male (distinguished by its larger flower buds) can pollinate five or six females.

Plant seaberries in spring in full sun. They grow in most soils, even sand or gravel, tolerate both seashore and road salt, and withstand drought well. They seem to do best in a well-drained soil (pH between 5.5 and 7.5). A thick organic mulch, renewed each spring with compost or manure, should supply all the other nutrients they need and protect the shallow roots. Seaberries grow quickly and usually bear their first fruits two to three years after planting. Some varieties produce 30 to 50 pounds of fruit per shrub annually, but it may take several years to reach maximum production.

Seaberries need little pruning, unless you want to train them into bushy shrubs or shapely small trees. From time to time, cut out damaged or unproductive branches. Prune in fall after harvesting the berries in late summer. The plants resist most diseases and insects, so spraying is seldom necessary.

Harvest berries when they are fully colored but still firm. Although birds like to nest in the shrubs, they aren't keen on ripe berries, so netting isn't usually necessary. Pick the berries by hand, or if the bushes are large, cut some of the branches and shake off the berries. This technique keeps the plant small and berries within reach for easy harvesting.

Wash the fruits, then puree them (or crush them with a potato masher). Strain the juice, discarding the seeds and pulp. Measure the juice (2-1/2 pounds of berries yield about 1 quart of juice) into a large pot, and heat to 120° F. Mix 1 part sugar or honey to 6 parts liquid, and continue heating until the sugar dissolves. Pour into sterilized bottles, and store in the refrigerator for up to two weeks, or freeze for up to six months. For a light, refreshing drink, mix the seaberry juice with other fruit juices, such as apple, orange, or raspberry, and soda water to taste.

Popular authors Lewis and Nancy Hill are the proprietors of Berry Hill Farm in Northern Vermont.


Plant-Based Vegan Starter Kits $27


Click the photo above to see Starter Kit options and content. Choose which book comes in your kit. $27 plus tax and shipping in the US.

10 Simple Jeff Novick Recipes