Традиционални рецепти

Мапле Цхипотле Цхицкен Вингс

Мапле Цхипотле Цхицкен Вингс

Темељито помешајте прах, кајенску паприку, со и брашно.

Да бисте направили сос, комбинујте јаворов сируп, чипотле паприке, биво сос и путер у блендеру и пире док се добро не измешају.

Оцедите крилца из саламуре и ставите у зачињено брашно док се потпуно не покрије. Отресите вишак брашна и оставите са стране. Напуните велики тешки тигањ до пола уљем и загрејте до 350 степени. Пржите крила у серијама док се темељито не скувају око 12 минута. Оставите да се охлади на тепсији равномјерно размакнуте.

Непосредно пре послуживања, појачајте ватру на 375 степени и пржите крила док не постану хрскава (око 2 минута). Ставите крила у чинију и прелијте сосом од јавора. Послужите са исеченим стабљикама целера и омиљеним сосом од плавог сира.


На крају, рецепт за печена пилећа крила која не сисају

На исти начин на који ће љубитељ мартинија Џејмс Бонд затражити свој коктел са потписом и промућкати, не мешати, а већина познавалаца пилећих крила тражиће своју омиљену храну и пржено, не печено. & Разлог за то је прилично једноставно: печена крила, док су здравија, обично само нису добра као и њихове пржене коцкице.

Схвативши то, Дан Јацксон, кувар иза њујоршког миницхаин Фиелдс Гоод Цхицкен-а, кренуо је у креирање верзије прженог крила у којем ће се осећати пријатно у својим здравственим ресторанима, где је пржење хране забрањено.

Да би то учинио, Јацксон, ветеран познатог њујоршког ресторана Елевен Мадисон Парк, ослањао се на верзију крила која је правио док је радио у Данни Меиер ’с Блуе Смоке.

“Пуше своја крила, а то је нешто што имамо могућности да радимо у нашој кухињи, па сам мислио да би то био#8217д леп начин да унесемо другачији укус и да разликујемо своја крила од других, ” Јацксон каже ИнсидеХоок. “Солимо крила, а затим их натрљамо зачинима. а затим су димљени у рерни док се потпуно не скувају. Затим их печемо у заиста врућој рерни тако да и даље добијете ону заиста лепу хрскаву текстуру крила. ”

Јацксон, који иначе воли пржена крила за разлику од печених, хтео је да се увери да му се крила неће осушити, што се обично дешава са печеним или димљеним понављањима.

“Сланица заиста помаже и такође ради да зачини крило до краја, ” каже он. “Све је у вези влаге и зачина саламуром. Мислим да између усољавања и одговарајуће технике кувања они неће бити превише суви. ”


Цхипотле пилећа крилца са сосом од јавора

Инспирацију смо узели из јужњачког укуса за ова цхипотле пилећа крилца са сосом од јавора. И одлично се слажу са прилогом мац 'н' сира!

СЕРВЕС 4–6 // ВРЕМЕ КУВАЊА 1 сат 5 мин

САСТОЈЦИ
За сос од јавора
⅓ шоље парадајз сос
4 кашике сируп од јавора
3 кашичице Ворцестерсхире сос
1 тсп Дижон сенф
½ јалапено, ситно исецкан
За цхипотле руб
2 тсп цхипотле зачини
1 тсп димљена паприка
1 тсп црни лук у праху
1 тсп Бели лук у праху
2 тбсп маслиново уље
За крила
12 Пилећа крилца
Исецкани млади лук, за украшавање
Семенке сусама, за украшавање

МЕТОДА
За сос од јавора
1. Све састојке динстајте на средњој ватри 10 минута, а затим их оставите са стране.
За цхипотле руб
1. Комбинујте све састојке. Зачините сољу и бибером.
За крила
1. Крила осушите папирним убрусом, а затим их равномерно премажите трљањем.
2. Брааи 15 минута на средње загрејаном угљу, повремено окрећући. Уклоните са угља и прелијте сосом. Брааи још 5-10 минута.
3. Украсите пилећа крилца цхипотле младим луком и сусамом. Послужите са преосталим сосом и мало мац’н ’сира са стране.

Рецепт: Језза-Рае Ларсен
Стилинг: Елизабетх Мацкензие
Фотографија: Самантха Пинто // ХМимагес.цо.за

Пилећа крилца и мац ‘н ’ два су омиљена америчка југа! Али такође смо и велики обожаваоци управо овде у СА. Говорећи о мац ‘н ’ сиру, испробајте нашу брзу и лаку опцију варања ’с.


Страна хране: димљена, чипотле и јаворова пилећа крила

Једно место на које Трацеи и ја волимо да идемо дању или преко ноћи је Нев Хопе Па. Овај град, на обали реке Делавер, јединствена је колекција старе историје и модерног стила. Главна улица оивичена је малим ресторанима и занатским радњама које сваког дана привлаче разнолику гомилу људи од угледних купаца до бајкера. Град такође тврди да је дом креолске кухиње и салона Марсха Бровн ’с (невероватан ресторан изграђен у преуређеној цркви), као и једну од локација пиваре Триумпх. И не бих ни помислио да напустим Нев Хопе а да претходно не навратим у Сусие'с Хот Сауце, једну од најбољих продавница љутих сосова у коју сам икада крочио.

И као да то није било довољно, још један занимљив град, Ламбервилле Њ, само је кратка шетња мостом преко реке Делавер. За вас људе који читате ово и живите у мом крају, знам да звучи чудно с обзиром на то да је наш мост за прелазак преко Делавера дугачак скоро 2 миље! А за вас љубитеље историје Васхингтон Цроссинг Парк, одакле је Васхингтон 1776. године прешао своју божићну ноћ, налази се одмах низ цесту.

Једна од ствари које волим код места попут Нове наде је та што никада не знате на шта бисте могли наићи. Једне ноћи, док смо шетали улицом, прошли смо поред Јохн & амп Петер ’с, места које је јединствено као и плаво, жуто и црвено. Јохн & амп Петер ’с се води као најстарији музички клуб у сталном власништву у САД -у. А са наступима уживо 365 дана у години, два пута у суботу и недељу, тешко је рећи да су они (ако не и ви) покретачка снага на локалној музичкој сцени.

Али то није била музика која нас је увела те ноћи, то је била ставка на јеловнику и#8211 дубоко пржена двоструко пуњена метвица Орео ’. Сада знам о чему размишљате, када ће овај чланак доћи до крила! Па, како се ова открића обично одвијају понекад се не односе на ставку која вас доводи у ресторан, већ на оно што откријете док гледате јеловник. Оно што смо открили била су пилећа крилца Мапле Цхипотле.

Када смо их видели на менију Јохн & амп Петер ’с, брзо смо одлучили да људи не живе сами од пржених Ореоа#8217, па смо наручили. И били су сјајни! Равнотежа слатког јавора и задимљеног чипота била је фантастична и толико апетизирајућа да смо заправо расправљали о преношењу Ореоа за још један ред крила (нисмо ’т). Дакле, као особа која воли да се воли као крилни момак, знала сам да ћу пре или касније морати ово да испробам.

У реду, прво ако сте довде стигли (хвала), морам да кажем да ако тражите#8217потребан неки добро исписан рецепт – нећете га пронаћи#8217 овде. Ја ’м некако кувам од зен ” момка. Па ћу вам изложити основе и оставити вам могућност да то прилагодите својим преференцијама и укусима, што је за мене суштина кувања.

Почео сам пушећи крила два сата хикоријевим дрветом. Мислио сам да ће дим из дрва подржати дим из чипотела и дати мало окуса крилу, а не само сосу. Ово није ’т неопходан корак у мом уму, да будем искрен, било је лепо летње недељно јутро и хтео сам да запалим пушач. Оно што је важно је да их не кувате до краја у пушачу. Ви само покушавате да месу дате трачак дима.

Затим сам их ударио сувим трљањем (рецепт и информације овде) и завршио их у пећници на 400 степени. ДАХТАТИ! Чујем како вичеш! Да, печем крила. Откривам да печењем у јако загрејаној рерни постају хрскави, пуни и сочни. Осим тога, у кући имам пећницу при руци, а не дубоку. Ово не би требало да траје дуго, можда 30 минута. Ако сте у недоумици, извуците крило и проверите да ли је готово.

Што се тиче соса, па то је лако. Почните са било којим јаворовим сирупом који вам је при руци и усудио бих се рећи, што је бољи сируп, то је бољи сос. Затим сам га исекао са мало течности да добијем конзистенцију коју желим. Желим да се сос прилепи за крила, али да не буде густ и сјајан. Да бих исекао свој, користио сам шампањац. Хеј, била је недеља ујутру, па је флаша била отворена, али могли сте да користите све што вам се свиђа. И немојте се бојати користити овај корак да додате мало укуса и одведете рецепт у другом смеру (ПССССТ сок од поморанџе).

Софтвер - како би рекао Алтон Бровн

За део цхипотле користио сам два различита састојка. Прво сам користио чипотле паприке у адобо сосу које можете купити у конзерви. Користио сам три или четири паприке (побрините се да добијете што више тог доброг соса) и исецкао их и додао у сируп. Остатак сам ставио у врећицу са замрзивачем са затварачем и ставио их у замрзивач како бих их имао#8217 за будућу употребу. Да бих зачинио мало зачина, додао сам пар прстохвата зачина МцЦормицк ’с цхипотле бибера.

Сада овде долази зен, дајте му укус и прилагодите се свом укусу. Волим да почнем са онолико сирупа колико ћу мислити да ми треба за количину соса који желим, а затим додавати чипотле паприке мало по мало док не постигнем жељени баланс између слатког и зачина. Затим брзо промешајте у блендеру (поново пробајте да бисте се уверили да је и даље тамо где желите), ставите сос и готова крила у велику чинију и баците да се премаже. Послужите уз омиљено пиво или чашу вина.

Мислио сам да је ово испало одлично. Нажалост, прошло је доста времена откако сам био код Јохна и Пета, па не могу бити сигуран како се упоређују, али знам да сам их набавио те ноћи у искушењу да наручим друга помоћ. Зато их испробајте и ако наиђете на било коју варијацију коју волите, јавите ми!


Сажетак рецепта

  • 1 кашика димљене папарике
  • 1 кашика пакованог тамно смеђег шећера
  • 1 ½ кашичице кошер соли
  • 2 кашичице сувог сенфа, подељено
  • 1 ½ кашичице белог лука у праху, подељено
  • ½ кашичице чилија у праху
  • ¼ кашичице свеже млевеног црног бибера
  • 2 ½ килограма пилећих бутина без коже и костију
  • ½ шоље кечапа
  • ¼ шоље чистог јаворовог сирупа
  • 2 кашике меласе
  • 1 кашика ситно исецкане чили папричице чили у адобо сосу
  • 2 кашичице Ворцестерсхире соса
  • 1 кашичица сувог сенфа
  • ½ кашичице белог лука у праху
  • 3 кашике свеже цеђеног сока од лимете
  • Клинови креча (опционално)

У мањој чинији помешајте димљену паприку, смеђи шећер, со, 1 кашичицу сувог сенфа, 1 кашичицу белог лука у праху, чили у праху и црни бибер. Поспите и равномерно тапкајте смешу са обе стране пилећих бутина. Охладите, покривено, 30 минута.

У међувремену, у малом тигању, помешајте кечап, јаворов сируп, меласу, чипотле паприке, сос од Ворчестершара и преосталу 1 кашичицу сувог сенфа и 1/2 кашичице белог лука у праху. Довести до кључања, смањити ватру на најнижу и кувати отклопљено 15 минута, повремено мешајући. Оставите по страни.

Припремите роштиљ на гас или угаљ за директно кување на средње јакој ватри. Распоредите пилетину на благо науљену решетку за роштиљ, покријте роштиљ и кувајте 4 минута. Окрените и кувајте још 4 минута. У сос умешајте сок од лимете. Премажите пилетину са мало соса, окрените и кувајте 1 минут. Премажите сосом другу страну, окрените и кувајте још 1 минут или док не буде готово (170 °). Уклоните са роштиља и оставите да одстоји 5 минута. Послужите са кришкама лимете за цеђење, по жељи.


Мапле Боурбон Цхипотле пилећа крила

Загрејте рерну на 350. Ставите пилећа крилца у велику чинију и покапајте уљем да се премаже. Умутите заједно све суве састојке од зачина у малој чинији. Додајте зачин пилетини, рукама равномерно премажите крила. Оставите да се одмара 15-20 минута. Припремите тепсију за рерну тако што ћете је обложити фолијом (ради лакшег чишћења) и поставити жичану решетку у тепсију. Ставите пилећа крилца са кожом према доле у ​​једном слоју на решетку и пеците 40 минута у центру рерне, окрећући крила након 20 минута. Преокрените још једном и пеците 4-5 минута за хрскаву кожу.

Док се крила пеку, припремите сос. Сланину скувајте у шерпи на умереној ватри док лагано не порумени, па је извадите из посуде. Додајте бели лук и љути лук у тигањ и кувајте 2 минута или док не омекшају. Додајте чили и кувајте још 2 минута. Додајте преостале састојке за сос и вратите сланину у тигањ. Пустите да проври, а затим смањите топлоту на лаганој ватри 15 минута да се укуси сједине. Оставите по страни. Када су крила готова, прелијте сосом и обезбедите додатни сос за умакање.


Рецепт за пилећа крила од јаворовог јавора

Рецепт за сос испод требао би бити довољан да покрије десетак крила, подељених на Друметтес и Вингеттес.

Пазите да не препечете крила јер ће се и даље мало кувати у шерпи.

Основе пилећих крила. Кликните на доње везе да бисте прочитали више.

Умак од кајенског јавора је само рецепт од пилећег крила и#8211 Тако да ће вам требати кувана крила. Кликните на доње везе да направите било који стил пилећих крила.

Састојци

  • 12 крила, подељених на друмете и вингете и скувано (користите један од рецепата у горњој кутији или један од својих)
  • 1 шоља јаворовог сирупа
  • 2 кашике маслаца
  • 2 кашичице кајенског бибера, мање -више по укусу
  1. Припремите крила по избору према рецепту и упутствима на страници са рецептима основних крила.
  2. Док се крила кувају, у велику шерпу додајте јаворов сируп, путер и кајенски бибер.
  3. Загрејати на лаганој ватри да се маслац истопи. Мешати да се измеша.
  4. Кад се крила спусте, кувајте их, додајте их у шерпу.
  5. Повећајте температуру до средње високе и промешајте крила да се премажу.
  6. Наставите да мешате крилца док се сос не почне згушњавати и крила лепо покрију.
  7. Уклоните крила из тигања на тањир или чинију за сервирање. Прелијте преостала соса од кајенског јавора преко крила, ако желите.
  8. Послужите топло.

Загрејте рерну на 200Ц/180Ц вентилатор/гас 6. У мањој чинији помешајте састојке за зачине заједно. Ставите пилећа крилца у велику чинију и помешајте са зачином и добром количином зачина. Распоредите у једном слоју на велики плех обложен фолијом (или 2 мања). Пеците 45 минута, а затим извадите из рерне и исцедите вишак уља.

Загрејте роштиљ на гас или дрвени угаљ до максимума. Помешајте састојке за љути сос у малој чинији и намажите пилећа крилца. Кухајте крила на директној ватри на роштиљу 3-4 минуте са сваке стране или загријте пећницу на 220Ц/200Ц вентилатор/гас 7 и пеците крила 15 минута. Послужите са доста салвета.


Мапле Цхипотле Цхицкен Вингс

Морам признати, размишљао сам о томе да овоме додам сок од поморанџе. Имам нешто за поморанџе. Али, суздржао сам се, плашио сам се да нећу изгубити све вас који нисте у тим момцима као што сам ја.

Али ипак сам се вратио својој љубави према цхипотлеу. Сви ми имамо ове и 8220 укуса, зар не? Иако желимо да проширимо своје кулинарске хоризонте, чини се да смо поново повучени у тај исти део оставе. То је у реду, зар не?

Ја ’м цхипотле, димљена паприка, печени бели лук, свеж босиљак, срирацха, девојка. Такође волим буррата сир, маса харину и готово горко тамну чоколаду.

Само једном бих хтео да уђем у кухињу и да ми Тед Аллен преда корпу мистериозних састојака како бих могао да смислим како да их користим на диван начин без икаквих уобичајених кулинарских штака.

Али за сада, ево неколико пилећих крилца, лепо балансирајући са слатким и топлим.


Како направити најбољи сос за своја хрскава јаворова врела крила

  • Користите квалитетне састојке. Волим да купим органска свежа крила када су доступна и да користим квалитетан јаворов сируп. (Више волимо Амбер)
  • Када правите сос, полако га загревајте док се не загреје, немојте га кувати.
  • Ако не волите јаворов сируп, следећи најбољи избор који ћете додати као заслађивач био би мед. Могли бисте пробати сос по мом рецепту од пилећег крила од слатког чили лимете Цхипотле!
  • Послужите пића која ће употпунити ваш сос. Нешто благо и путер или хрскаво и лагано, попут цхардоннаиа или пинот григио -а!

Пронађите продавницу у својој близини у којој можете купити вина Галло Фамили Винеиард и посетите њихову веб страницу да видите шта имају за понудити! Можете их пратити и на следећим каналима друштвених медија: