Традиционални рецепти

Цевицхе од дивљег лососа

Цевицхе од дивљег лососа

Ово инспирисано Латинском Америком и југоисточном Азијом лосос цевицхе је јединствена фузија укуса која се хармонично стапа. Сладолед од авокада? Што да не? То је природно упаривање са слатко-зачињеном маринадом која је ватрена са тајландским чиле паприкама.

Види све цевицхе рецепти.

Састојци

За авокадо хеладо

  • 2 1/2 шоље исецканог Хаас авокада
  • 1/4 шоље сока од лимете
  • 2 1/2 шоље пуномасног млека
  • 2 шоље тешке павлаке
  • 3/4 кашичице кајенског
  • Соли по укусу

За маринаду

  • 3/4 шоље кокосовог млека
  • 3 кашике соса од чиле-белог лука
  • 1 1/3 шоље сока од лимете
  • 1 кашика ситно нарибаног ђумбира
  • 1 кашика шалотке ситно исечене на коцкице
  • 3/4 кашичице шећера
  • Соли по укусу

За цевицхе

  • 1/4 шоље коцкастог дивљег лососа
  • 3/4 кашичице нарезаног младог лука
  • 3/4 кашичице исецканог тајландског чилија из птичијег ока
  • 3/4 кашичице соли црне лаве
  • 3/4 кашичице слатког соја соса, пожељно марке АБЦ

Цапресе Цростини са цевицхеом од аљаског лососа

1. Загрејте рерну или тостер на 350 & дегФ. Намажите обје стране сваке кришке багета маслиновим уљем. Ређајте на плех и пеците 5 минута. Окрените и кувајте док тости не постану златно смеђи, око 3 минута дуже. Уклоните и оставите са стране.

2. Комбинујте лосос, лимунов сок, сирће и со у великој чинији и нежно мешајте рукама да се сједине. Покријте и оставите у фрижидеру да се маринира 30 минута или дуже, повремено мешајући.

3. Извадите лососа из фрижидера. Оцедите и одбаците течност. Помешајте са парадајзом, босиљком и моцарелом.

4. На сваки цростини премажите танки слој пестота. Кашиком ставите мешавину лососа на препечени хлеб и одмах послужите.

*Белешка: За сирове препарате, укључујући цевицхе, Институт за маркетинг морских плодова Аљаске препоручује употребу правилно смрзнутог лососа. Према ФДА, аљаски лосос се замрзава на -4Ф и сви комерцијални прерађивачи морских плодова на Аљасци следе ове смернице. Уверите се да је лосос замрзнут најмање три дана пре него што га сервирате сировог.

Хранљиве материје по оброку

Хранљиве материје по оброку: 400 калорија, 20 г укупне масти, 4,5 г засићене масти, 175 калорија из масти, 41 мг холестерола, 20 г протеина, 33 г угљених хидрата, 2 г влакана, 561 мг натријума, 136 мг калцијума и 770 мг омега-3 масних киселина.


Брзо решење: Свежи лосос чини овај цевицхе победником

Свежи лосос, сок од лимете и зачини чине ову лагану цевицхе вечеру. Најбоље је делимично замрзнути лососа око 15 минута пре него што га исечете за цевич. Такође исперите нож у хладној води између сваког реза лососа. Они вам помажу да исечете лосос на уредне коцкице.

Уверите се да је ваш лосос свеж. Реците свом рибљем серверу да вам је потребан за прављење цевицхеа како би вам могли показати најбољи изложени лосос.

Цевицхе са лососом и#0010 са свежим авокадом

3/4 килограма дивљег уловљеног, врло свежег лососа

2 кашичице сецканог свежег ђумбира

1 шоља чери парадајза, преполовљеног

1/2 шоље танко нарезаног црвеног лука

Сол и свеже млевени црни бибер

Уклоните све кости лососа. Уклоните сву кожу или тамно месо. Ставите у замрзивач на 15 минута. Исперите оштар нож у хладној води између сваког реза и нарежите лосос на коцкице од 1 инча. Додајте сок лимете и лосос у чинију. Добро промешајте да бисте били сигурни да је лосос премазан соком лимете. Оставите лосос да се маринира док припремате преостале састојке, око 15 минута.

У другој чинији помешајте ђумбир, чери парадајз, лук, маслиново уље и пахуљице црвене паприке. Уклоните око 1/4 шоље сока лимете из посуде са лососом и одбаците. Додајте мешавину парадајза лососа и преостали сок од лимете. Посолите, побиберите и додајте цилантро. Додајте авокадо у коцкице и добро промешајте. Послужите лососа у 2 чиније са чипсима са стране.


И пошто сам додао гомилу сока од лимете, одлучио сам да је оно што сам направио више личи на цевицхе него на тартар, па идемо само на то, у реду?

Цевицхе од дивљег лососа је заиста укусан сервиран са „чиповима“ од корабице или кришкама краставца. Али ако више волите (и добро се сналазите са више угљених хидрата), размислите о органским чиповима од кукуруза или некој врсти крекера.

Ове године сам у свом врту узгојио гомилу корабице, па је корабица победила у овој рунди. Предлажем да користите овај мандолински сет на најтањем положају да бисте добили савршене кришке. (Обавезно користите штитник за руке како не бисте изгубили прст!)

Поносна мама ове бебе. Одрастали су он и његова браћа и сестре од семена!

(Псст – ако нисте упознати са корабицом, то је поврће из исте породице као и кељ, купус и броколи које је узгајало да узгоји натечено стабло налик кугли тик изнад тла. Има текстуру јицама (или зелене јабуке) са благим укусом купуса. У овом рецепту користим само округли део, али можете користити стабљику и лишће баш као што бисте користили кељ или зеленило. Колараба, било ко?)


Печење на жару Поацх Броил: Како скувати дивљи лосос

Избројали смо и постоји отприлике милион разлога да волимо дивљи лосос. Али према краљици чистог, жудљивог кувања, Памели Салзман, начин кувања дивљег лососа може се сузити на само седам једноставних техника које вреде слине.

Дивљи лосос је супер снажан извор протеина пун здравих масти и есенцијалних хранљивих материја, а такође је и невероватно свестран састојак за рад. Толико учимо сваки пут кад смо у кухињи са Памелом, али овај водич о томе како кувати дивљи лосос један је од наших омиљених ресурса здравог професионалца! Ова збирка савета и рецепата за кување лососа долази право са страница нове Памелине књиге, ризнице једноставних, здравих рецепата, назване Китцхен Маттерс, која показује зашто су часови кувања у Салзману и холивуду толико популарни.

Дивљи лосос је врхунска протуупална храна са значајним залихама омега-3 масти. Ипак, нисам велики љубитељ лососа који се узгаја на фарми. Ово је контроверзна тема јер многи стручњаци вјерују да је лосос бољи од лососа. Узгајани лосос има више загађивача него дивљи, а када се риба узгаја у торовима и храни сојом и бојом за храну, њихова нутритивна корист се смањује. Осим тога, постоје и генетски модификовани лососи. Одлучио бих се за дивље што је више могуће. Имајте на уму да „атлантски“ лосос увек подразумева узгој на фарми, а „аљаски“ је увек дивљи.

Дивљи лосос има годишње доба, које је обично од маја до октобра. (Ако видите да се „свежи“ дивљи аљаски лосос продаје у зимским месецима, вероватно се гаји на фарми). Међутим, нема разлога да избегавате конзумирање рибе ако можете пронаћи само смрзнуте/одмрзнуте сорте.

Ево седам различитих основних техника за кување дивљег лососа. Имајте на уму да је дивљи лосос често тањи од узгајаног на фарми и да ће се брже скувати, па ако користите следеће рецепте са узгајаном фармом, можда ћете морати да додате додатно време.

Споро печени дивљи лосос
Служи 4 до 6

Састојци:

24-оз филе дивљег лососа (обично користим кожу на кожи)
нерафинисано, хладно цеђено екстра девичанско маслиново уље
морска со и свеже млевени црни бибер

Упутства:

Загрејте рерну на 250 ° Ф. Велики лим за печење обрубљен папиром за печење. Ставите лосос на лим за печење и покапајте с довољно маслиновог уља да лагано премаже врх рибе. Рибу можете науљити рукама. Зачините морском сољу и бибером.

Пеците 25 до 35 минута или док центар лососа није редак и не почне да се љушти када га убодете ножем за сечење. Време потребно за савршено кување лососа зависи од температуре рибе коју ставите у пећницу и дебљине рибе.

Послужите лосос топло, на собној температури или хладно. Ако користите појединачне филете, према томе прилагодите време кувања. За филете од шест унци потребно је приближно 20 минута.

Састојци:

24-оз филе дивљег лососа (обично користим кожу на кожи)
нерафинисано, хладно цеђено екстра девичанско маслиново уље
морска со и свеже млевени црни бибер

Упутства:

Ставите решетку за пећницу 6 инча од извора топлоте. Ово је обично други ниво. Загријте бројлере на високо.

Науљите велики лим за печење са ивицама маслиновим уљем. Можете користити посуду од пуног лима или две мале ако немате ону која би могла да прими целу страну лососа.

Распоредите рибу на плех и премажите је уљем и зачините сољу и бибером.

Пеците 4 минута по 1/2-инчној дебљини лососа, све док се лако не љушти када га убодете ножем за резање и ретко је у средини.

Поширани дивљи лосос
Служи 4

Састојци:

1 1/2 шоље сувог белог вина
3 шоље воде
сок од 1/2 лимуна
сок од 1/2 поморанџе
1/2 лимуна, исецканог
1/2 поморанџе, исечене
неколико гранчица першуна
неколико гранчица копра
четири филета дивљег лососа од 5 до 6 оз
морска со по укусу

Упутства:

Ставите све састојке осим лососа и соли у дубоку таву, по могућности ону са равним странама и поклопцем. (Ја користим 10-инчни.) Ставите да проври.

Зачините лосос морском сољу. Лагано пренесите комаде лососа у тигањ, са кожом надоле, почевши од најдебљих комада и завршавајући са најтањим. Покријте тигањ и пирјајте на лаганој ватри док се лосос тек скува, око 5 до 6 минута, дуже за дебље филете. Не кувати.

Пребаците лососа тако што ћете прво уклонити најтањи комад, а последњи најдебљи. Оставите да се мало охлади и послужите одмах, или поклопите и оставите у фрижидеру да се охлади.

Дивљи лосос у пергаменту
Служи 4

Састојци:

четири квадрата од 12 инча небељеног пергаментног папира
2 шоље белог лишћа спанаћа
четири филета дивљег лососа од 5 до 6 оз
4 кашичице нерафинисаног, хладно цеђеног екстра девичанског маслиновог уља
8 кашика сувог белог вина
неколико гранчица свеже мајчине душице

Упутства:

Ставите 1/2 шоље листова спанаћа у средину сваког комада пергаментног папира. Сваки комад лососа поређајте по шпинату и поспите прстохватом морске соли и бибера.

Сваки филе прелијте са 1 кашичицом уља, 2 кашичице вина и гранчицом тимијана.

Спојите 2 супротне стране пергамента и преклопите их. Савијајте до краја све док не дођете до рибе. Окрените оба краја пергамента тако да изгледа као чврсти омот од слаткиша. Поновите за сваки комад рибе. Ставите сваки пакет на лим за печење и пеците 8 до 10 минута на основу дебљине лососа.

Пренесите сваки пакет на тањир и будите опрезни при отварању пара ће бити јако врућа! Не кувајте лосос док не будете спремни за јело. Када се лосос извади из рерне, али остави у пергаменту, наставиће да се кува.

Печени дивљи лосос
Служи 4

Састојци:

четири филета дивљег лососа од 5 до 6 оз
морска со и свеже млевени црни бибер
4 кашике гхее-а, нерафинисаног девичанског кокосовог уља или нерафинисаног, хладно цеђеног екстра девичанског маслиновог уља

Упутства:

Лосос зачините морском сољу и свеже млевеним црним бибером. Загрејте велику шерпу на средњој ватри око 1 минут. Додајте гхи или уље у тигањ и оставите да се загреје 1 минут, док се не загреје, али не дими.

Ставите лосос у посуду, зачињеном страном надоле и кувајте 3 до 4 минута, док благо не порумени. Окрените рибу, смањите температуру на средње ниску и кувајте још неколико минута, док се скоро не скува. Потрудите се да лососа не прекувате. Кад то заврши, риба ће се почети љуштити и мало одвајати, а центар ће бити мало ријеђи. Лосос ће наставити да се кува још мало док седи.

Ако користите лосос дебљи од дивље соцкеие, можда ћете га морати довршити у рерни на 350 ° Ф око 6 минута. Желите да риба дође до тачке када почне да се љушти када је ударите врхом ножа, али је ипак мало ретка у средини - наставиће да се кува са ватре.

Печени дивљи лосос
Служи 4-6

Састојци:

2 кашике чистог јаворовог сирупа разреда А.
2 кашике шојуа, безглутенских тамарија или кокосових аминокиселина
2 кашике свеже цеђеног сока од поморанџе
2 чена белог лука, здробљена
24-оз филе дивљег лососа

Упутства:

Да бисте направили маринаду, помешајте све састојке осим лососа у малој чинији. Ставите лососа у стаклену или нереагујућу посуду довољно велику да задржи рибу и маринаду. Рибу прелијте маринадом и оставите да одстоји 30 минута на собној температури.

Загрејте рерну на 425 ° Ф. Обложени лим за печење обложите небељеним пергаментним папиром.

Ставите лососа на лим за печење, са кожом надоле и пребаците у рерну са решетком постављеном у средину.

Пеците 4 минута по 1/2-инчној дебљини лососа, док се лосос не љушти када га убодете ножем за упаривање.

Састојци:

четири филета дивљег лососа од 5 до 6 оз
морска со и свеже млевени црни бибер
нерафинисано, хладно цеђено екстра девичанско маслиново уље

Упутства:

Загрејте роштиљ док се не загреје. Уверите се да су решетке за роштиљ што чистије, а затим их премажите уљем. Ово ће помоћи да се лосос не залепи. Сваки филе прелијте с довољно маслиновог уља да се врх рибе лагано премаже. Рибу можете науљити рукама. Зачините морском сољу и бибером.

Ставите лосос на кожу са роштиља према доле и пеците око 3 до 5 минута по страни, зависно од дебљине, користећи металну лопатицу да окренете лососа (уместо клешта). Кухајте док се риба не почне љуштити, али је унутра још ријетка.

Када се правилно припреми, лососу је потребно врло мало помоћних арома које заиста сјаји у једноставности мало уља, соли и бибера. Међутим, ништа заиста не може одузети лососу његовог укусног укуса, текстуре и исхране брже од прекухавања.

Паметно правило при кувању лососа је да га кувате 4 до 6 минута за сваки 1/2-инчни слој дебљине. Ако користите методу високе температуре, као што је печење, печење на жару или печење на тави, потрошићете мање времена. За методе са умереном топлотом, као што су печење, криволов и споро печење, користићете дуже време.

Обично Цохо и соцкеие лосос на свом најдебљем делу неће бити дебљи од центиметра. Аљашки краљевски лосос, међутим, може бити дебљине до 2 до 3 инча у средини, па водите рачуна о врсти лососа који користите при одређивању времена кувања.

Када купујете лососа, покушајте да затражите део изрезан на средину како бисте осигурали равномерну дебљину филета. То ће осигурати да се лосос равномерно куха током целог периода и неће вам остати прекухани, осушени крајеви танког лососа.

Други начин да заштитите лососа је да оставите кожу, чак и ако ћете лосос послужити без коже. Кожа ће заштитити лососа од исушивања и даће вам мали јастук ако га препечете минут или два.

Такође, користите термометар за месо! Ако заиста нисте сигурни да ли је лосос готов, можете проверити унутрашњу температуру. Желите да најдебљи део лососа буде регистрован на 125 ° Ф. Такође је важно запамтити да ће ваш лосос наставити да се кува и након што га уклоните са ватре, па га морате повући са ватре пре него што се потпуно скува по вашем укусу.

Лосос би такође требао лако да се љушти када га убодите ножем за упаривање, и да постане непрозиран споља, али још увек благо прозиран и редак у средини.

Због мање активног начина живота, лосос узгојен на фарми има много више масног и мекшег меса него дивљи. Због тога је идеално кухати рибу узгојену на фарми нешто дуже од дивље.


Да! У ствари, пожељно је јер је смрзнута риба сигурнија за јело. (Прочитајте више испод)

  • Рибу једноставно одмрзните.
  • Уклоните што је могуће више воде и наставите са рецептом према упутству.

Сок од лимете такође ће вам помоћи да уклоните смрзнути укус.

Про врх: Обавезно купите лосос без коже или ћете морати да уклоните кожу пре мешања свих састојака.

Ево неких од мојих омиљених мексичких рецепата са плодовима мора: Цамаронес а ла Диабла, Цалдо де Цамарон, Агуацхиле.

Биће вам потребан довољно велики контејнер за све састојке. Ово је велика стаклена Пирек плоча. (ПОДРУЧНО)

Такође можете користити посуду за сервирање и понети је из фрижидера на сто. Запамтите да ће ово отићи у фрижидер на сат времена и да га морате покрити.

Реч мудром: Додавањем авокада сада ће само постати смеђе. Сачекајте до краја. Непосредно пре него што ћете послужити, и умешајте авокадо нарезан на коцкице.

Цевицхе од лососа (или Цевицхе де Салмон) чини укусно предјело за сва ваша омиљена мексичка јела попут Цоцхинита Пибил, Гордитас, или Царнитас.

Можете ли јести лосос сиров?

Већина смрзнута риба у Сједињеним Државама се поступа према смерницама ФДА за замрзавање. Замрзавање рибе убија све паразите и опасне патогене, па је тако безбедно јести сирово.

Свежи лосос, међутим, треба додатно испитати. Погледајте етикету продавнице. Требало би да каже „сасхими”Или„лосос сасхими. ” Такође, не би требало да мирише на рибу.

Цевицхе од лососа чини лако мексичко предјело. Пошто то можете учинити унапред, савршено је за забаву.

Остали састојци које можете додати:

  • Црвена паприка нарезана на коцкице
  • Краставац
  • Ротквице
  • Манго
  • црвени лук
  • Зелени бибер
  • Жути бибер

Помијешајте комбинацију ових састојака или пробајте све. Цевицхе (или како га неки људи зову, “цебицхе ”) је здрав и одличан извор протеина.


Састојци

  • 16 унци морске плодове, лингкода или камена (жутоока или Кодиак црна)
  • 1/2 авокада
  • 1 мала нектарина или неко друго омиљено воће
  • 1 средњи пикуилло или фресно бибер (најбоље је печен)
  • 3/4 шоље ситно исецканог цилантра
  • 1½ кашике маслиновог уља
  • 1/4 средње љубичастог лука или 2 велике љутике, ситно исецкане
  • 1 кашичица суве љуспице црвене паприке или 1 кашика свеже љуте паприке, ситно насецкан
  • 1/3 шоље свежег сока од лимете
  • 1/4 шоље свежег сока од поморанџе
  • 1/2 кашичице крупне соли

Цевицхе од лососа са киселим киселим краставцима са чипсима без глутена

Багелс и лок су били са мном кроз добра и лоша времена.

Били су на столу у Јом Кипуру, дану помирења и жалости. Одржавали су моју породицу у Шиви кроз стварно жаловање. Они и#8217ве су ме подсетили на ствари које сам изгубио: баке и деке. Глутен. Х & ампХ Багелс. Способност варења крем сира без излагања собе пуне Јевреја мом гасу.

Али они такође призивају многа добра сећања, нова и стара. Дани у којима сам прекидао први период средње школе да бих са пријатељима застао на доручку у Барнеи Греенграсс -у. Недавно поновно отварање Х & ампХ Багел на авенији Цолумбус. Тај пут када су нам Чарлијеви сарадници послали празнични тањир са три фунте Нова од Русс анд Даугхтерс. И недавно, наравно, ова бриљантна бастардизација мојих јеврејских корена са горње западне стране: Цевицхе од лососа од копра са лососом без глутена.

Велики сам љубитељ цевицхе -а у ово доба године. Не укључује кување, омогућава вам да искористите све свеже летње плодове мора и представља улаз у авантуристичније сирове препарате, попут здјелица.

За оне који су превише плашљиви да припреме сопствени сасхими и слично, цевицхе вам нуди најбоље из оба света: киселина у сосу (обично мешавина сокова од агрума) делимично кува рибу, остављајући је полумекшом као најбољу квалитетни тартари, али и потпуно стерилисани да спрече да се неко разболи.

Ова верзија цевицхеа са лососом представља прелепу презентацију за летњу журку, слично као и погаче и лок тањири по којима је инспирисана, али са елегантним заокретом. Уместо сока лимете и поморанџе, киселина која кува рибу мешавина је саламурених фиксера: сок од киселих краставаца, капаре, свежи лимун. Послуживао се на врху паприке пуномасног грчког јогурта, црвеног лука, најбољег летњег парадајза из баштине, и на крају, за оне који и даље жале због губитка пецива из исхране, сопственог домаћег чипса.

Чипс од пецива је тако глупо лако направити, нема разлога да га купујете у паковању. Једноставно исеците свој омиљени пециво (Х & ампХ за Нев Иоркерс Цанион Бакехоусе за нас ГФ народ), зачините уљем и зачинима (ја сам користио мало за’атара) и пеците на 425 степени Ф до златно смеђе и хрскаве боје.

Топло препоручујем да сада, у најбољим временима, направите овај рецепт за цевицхе са лососом од киселог краставца, пре него што морамо да додамо лето на списак ствари које треба оплакивати.


Лосос Цевицхе

Тако укусно и тако здраво! Осећам се као да је ово одлично предјело током целе године, али би такође направило невероватан лагани ручак или вечеру. Бити здрав никада није имало тако добар укус!

Састојци

  • & фрац12 цео енглески краставац, на коцкице
  • & фрац12 цео манго, ољуштен и на коцкице
  • & фрац12 цео Велики авокадо, ољуштен и на коцкице
  • & фрац12 цео Јалапено, млевено
  • 2 кашике цилантро, млевено
  • 1 цела лимета, сок и сок
  • 1 кашика семенки сусама
  • 2 кашичице семенки црног сусама
  • 1 кашика сусамовог уља
  • & фрац12 фунти Сирови свежи дивљи лосос
  • Пиринчани крекери или кришке краставца за послуживање

Припрема

1. Додајте сецкани краставац у средњу чинију.

2. Додајте манго и авокадо у чинију.

3. Додајте млевени јалапено и млевени цилантро.

4. Додајте корицу лимете и сок лимете.

5. Додајте сусамово семе и сусамово уље.

6. Нарежите лососа на коцкице (прво уклоните кожу и кости!).

7. Све заједно мешајте док се добро не сједини.

8. Пребаците у чинију за сервирање и ставите у фрижидер док не будете спремни за послуживање (до неколико сати.)


Како сервирати и чувати цевицхе

Након што се заврши са очвршћавањем, Епштајн каже да воли да „хлади цевицхе до 1 сат само док се не охлади“. Цевицхе од лососа можете послужити као прилог или као главно јело, у зависности од ваших жеља.

"Волим да служим овај цевич заједно са гвакамолом и поврћем на жару", каже Епштајн. Ипак, ако желите да претворите цевицхе у главно јело, имајте на уму пропорције. "То може бити главни оброк ако користите пуно лососа, јер је јело углавном поврће и воће, прилично је лагано."

Као и многа укусна јела, овај цевицхе од лососа је најбољи кад је свеж и тек завршен. Међутим, постоје начини да се позабавите остацима хране како бисте били сигурни да је добро јести наредних дана.

"Најбољи начин за складиштење цевицхеа од лососа је у херметички затвореној посуди", каже Епстеин. "Можете га држати у фрижидеру до четири дана."