Традиционални рецепти

Сусхи Роиалти: Јело на најбољим јапанским суши местима

Сусхи Роиалти: Јело на најбољим јапанским суши местима

Једу у Сукииабасхи Јиру Роппонгију, Канесаки, Мизутанију и Савади и живе да би испричали причу

Наш сарадник води цео живот на суши.

Јапанска изолована историја помогла је у стварању једне од најинтригантнијих светских култура хране. Човек би био тешко притиснут да открије друго место где су културне везе са храном тако јаке.

Кликните овде да видите Сусхи Роиалти Слидесхов!

Кулинарски центар Јапана је несумњиво Токио, а предворје Токија, ако не и његов епицентар, суши. Иако постоје бројни, често недовољно цењени облици јапанског кувања, то је "древна" традиција (суши је у Јапану почео 700-их година) лупања супер-свеже рибе на неки укусни сирћетни пиринач који је постао синоним за јапанску кухињу.

Иако су фини суши доступни широм света, огроман број елитних трговаца рибом у Токију је нешто на шта треба обратити пажњу. Једење у једном од ових нетакнутих суши барова је привилегија; епска је част бити седећи за четири од њих недељно. За разлику од толико почасти, ова се заиста не зарађује ... само се купује. Било како било, обожавање у „Храму сушија“ искуство је које ће учинити да се осећате посебно.

Тешко ћете наћи пет најбољих листа суши барова који искључују Савада, Мизутани и Канесака. Сукииабасхи Јиро и Сусхи Саито попунили би моју петорку. Застаћу док неки од вас протестују због изостављања једног од десетак других места која би могла бити укључена ...

Надали смо се да ћемо их све посетити; међутим, дошло је до сукоба око планирања и морала су се извршити прилагођавања. Уместо матичног брода Хонтен, заменили смо испоставу Роппонги Сукииабасхи Јиро. У међувремену, заузимање седишта у овим зглобовима није излет и било нам је остављено да са Саитом направимо најбољи утисак Лоуис Винтхорпе ИИИ.

Сваки објекат нуди јединствено искуство у оквиру врхунских производа суши-ја (суши ресторан). Њихово ткање у таписерију у једној недељи понудило је дивну прилику за упоређивање и контраст. На крају, сви ови итамаес нуде нешто дубоко лично. Чак и када се нађете међу друштвеним пријатељем који се служи самим собом (познат и као други купац), постоји нешто невероватно интимно у посети једном од ових скривених драгуља. Суши је у најбољем случају мирна, врло интроспективна појава.


8 најбољих суши кувара за почетнике, куваре и љубитеље сушија

Суши је најпознатије јапанско јело које је изнедрило десетине кувара који вам показују како се прави суши. Сигурно ћете пронаћи најбоље рецепте у књигама суши кувара и јапанских суши мајстора.

Без обзира да ли сте почетник, ентузијаст који жели да се развија даље или професионални кувар који жели да открије душу сушија, постало је суши једноставно.

Ево мојих осам најбољих кувара за суши.


Корејски суши

Јапански поклоници сушија могли би избећи корејски суши јер се не сматра аутентичним као традиционални суши, али и то га чини тако забавним и зависним.

Једна од највећих разлика између корејског сушија и јапанског колеге је искључивање васабија. Уместо тога, често се замењује гоцхујанг, зачињен, ферментисан корејски сос од црвене паприке. Пружа сличну топлоту без пецкајућег осећаја пецкања у носу васабија.

Основни део киселог ђумбира у јапанском сушију често се замењује кимчијем ради сличног киселог укуса који је у потпуности корејски. Корен лотоса је још један популаран састојак корејског сушија, заједно са масном рибом, попут лососа, који се маринира у комбинацији гоцхујанга и сусамовог уља пре него што се припреми. Хрскави састојци за текстуру, попут икре од пржене рибе, такође су корејски суши.

„Гимбап“ је најједноставнији корејски рецепт за суши. „Гим“ значи морске алге, а „бап“ значи пиринач. Кимчи, тврдо кувана јаја, шаргарепа, спанаћ и говедина заокружују класичан гимбап.


На ДоорДасх -у су ови С.Ф. суши места личе на познате ресторане. Прави власници кажу да су лажни

Јасон Теплитски стоји испред свог ресторана Бловфисх Сусхи то Дие Фор, који је у децембру трајно затворен. Без знања Теплитског#8217, нови ресторан је заузео његово место, такође названо Бловфисх Сусхи.

Ами Осборне / Специал то Тхе Цхроницле Прикажи више Прикажи мање

Јасон Теплитски каже да је без његовог знања нови власник заузео место затвореног сушија Бловфисх да би умро и користио његов лого.

Ами Осборне / Специал то Тхе Цхроницле Прикажи више Прикажи мање

Ствари су изгледале нормално када се Бловфисх Сусхи отворио за вечеру у петак увече у Миссион Дистрицт -у, познати црвени шиљасти дувачки логотип истакнут на квадратном знаку изнад врата и табли са рекламом за испоруку.

Али онда се појавио Јасон Теплитски, спреман да испуни свој надимак, & лдкуо "Чудовиште." & Рдкуо Он поседује Бловфисх & мдасх или барем права на заштитни знак на његов логотип и његово име. Колико је знао, он је затворио посао у децембру након више од 20 година.

Захтевао је да разговара са било ким ко тврди да поседује овај нови суши Бловфисх, са истим именом, истим логом и на истој локацији као и његов затворени ресторан. Сукоб се брзо загријао. Особље је рекло да не знају где је власник, нити име власника. Теплитски га није купио. Велики руски момак са продорним гласом, Теплитски је запретио да ће група људи стати испред врата ресторана и спречити било кога да уђе и изађе & мдасх да га затвори на било који начин. Упозорио је на & лдкуоа свијет озбиљног адвоката. & Рдкуо

Препирка је завршена доласком полиције. Теплитски је отишао кући, а посао који се назива Бловфисх Сусхи стално је испуњавао наруџбине за испоруку.

Оно што би на први поглед могло изгледати као једноставан спор око жига дио је веће мистерије о томе како се чини да се локација предузећа представља као пар других јапанских ресторана: Бловфисх Сусхи то Дие Фор, Тецлитски & рскуос еклектичан, али затворен суши ресторан, и Вагиумафиа, место у Токију познато по сендвичу Вагиу од 180 долара. Неки гости су јавно мислили да наручују од оригинала, једна жена је у фебруару објавила Иелп рецензију за затворену Бловфисх рекавши да је & рскуос још увек отворен.

Ипак, није јасно ко стоји иза ових наводних фалсификата: Градски записи показују да је Анна Зхао поднијела дозволе за посао, али запослени су рекли да не знају ко је то. Од конфронтације у петак & рскуос, особље је обојило лого Бловфисх, али нови ресторани настављају да се оглашавају у апликацијама за доставу хране. Теплитски и Вагиумафиа кажу да разматрају правне радње.

У време када већина залогајница не иде лично у ресторане, забуна наглашава шта се може догодити са све већим бројем апликација за доставу и кухињама духова: Предузећа која производе вашу храну не морају нужно да буду.

Нови оператери на адреси 2193 Миссион Ст. први пут су привукли медијску пажњу крајем марта, када је списатељица хране из Сан Франциска Тамара Палмер тражила нове ресторане у апликацији за храну Сеамлесс и открила листу за СФ Вагиу Мафиа. Палмер, који је писао за Тхе Цхроницле, претпоставио је да се ради о новој, мало познатој подружници познатог јапанског ресторана у Сан Францисцу, која је прије неколико година овдје планирала испоставу. Наручила је један од најјефтинијих артикала, четири комада Вагиу сушија, за 35 долара.

& лдкуоТо није био & рскуот чак ни добро направљен комад сушија, "рекао је Палмер. & лдкуоАли било је доброг укуса. & рдкуо

Писац вагиу суши из Сан Франциска Тамара Палмер наручила је од СФ Вагиу Мафиа за 35 долара у марту.

Није размишљала много више о томе, објавила је фотографију свог оброка на интернету и написала артикл за своју рубрику са храном 48 Хиллс. Али следећег јутра, пробудила се уплетена у оно што је назвала & лдкуоинтернационална драма о месу. & Рдкуо

& лдкуоИ & рскуом ступају у контакт у име ВАГИУМАФИА -е како би вас обавестили да је ВАГИУМАФИА у Сан Франциску лажна, & рдкуо је прочитао поруку е -поште од представника јапанског предузећа.

Палмер је била разочарана што је очигледно пала на лажни ресторан. Такође је хтела свој новац натраг, затечена бизнисом који би рекламирао & лдкуофамоус вагиу сендвич & рдкуо за 180 долара без очигледне везе са правом ствари.

& лдкуоЗнам да људи воле каскадерску храну и знам да ће људи попљувати по лудим предметима, али баш сада? Боже мој, & рдкуо рекла је.

Мафија СФ Вагиу Мафиа била је иста као она која се рекламирала за предузеће које се назива Бловфисх. Апликације за испоруку наводе да обе послују у улици 2193 Миссион Ст., где су били Теплитски & рскуос Бловфисх Сусхи то Дие Фор. Био је схрван када га је у децембру трајно затворио, неспособан да током пандемије обавља послове преузимања и испоруке.

Затим је био шокиран када је сазнао да постоје активни огласи за испоруку Бловфисх Сусхија на ДоорДасх -у, Грубхуб -у и Постматес -у. Ново предузеће користило је оригинални логотип Бловфисх & рскуос, а његова страница на Иелпу описује га као & лдкуолегендари сусхи спот & рдкуо основано 1998.

& лдкуоНе знам шта да мислим, рекао је. & лдкуоКако неко одлучује да уради овако нешто? Да ли су мислили да смо сви добили ЦОВИД и умрли? & Рдкуо

Нови Бловфисх је почео да опслужује купце у фебруару, према прегледима на мрежи. Његов мени је далеко опсежнији од старе Бловфисх, са више од 200 артикала, најмање четири пута више од Бловфисх Сусхи то Дие Фор & рскуос менија са истог, малог простора.

То би била једна ствар, рекао је Теплитски, ако би нови власници ушли у његов бивши простор и нису могли одмах промијенити знакове. Али у јануару је нова операција регистрована у граду Сан Франциску као Миссион Бловфисх Инц., која послује као Бловфисх Сусхи он Миссион, само неколико недеља након што се оригинална Бловфисх иселила.

& лдкуоТо & рскуос није нека врста несреће, & рдкуо Теплитски сматра.

Јасон Теплитски је био запањен када је сазнао да је неко отворио ресторан под називом Бловфисх Сусхи на истој локацији као и његов ресторан са затварачем, Бловфисх Сусхи то Дие Фор, у округу Мисије у Сан Франциску и#8217.

Ами Осборне / Посебно за Тхе Цхроницле

Прошлог четвртка увече, Теплитски је одлучио да наручи испоруку, само да види како то изгледа. Није био импресиониран.

& лдкуоТо & рскуос је слично суши бифеу & мдасх све што можете појести, & рдкуо је рекао. & лдкуоТо & рскуос није достојно имена. & рдкуо

Одлучио је да сачека да се Бловфисх Сусхи отвори за вечеру у петак увече у посети. Његов колега је већ покушао да натера ресторан да више пута не успева да користи име Бловфисх. Теплитски није имао много стрпљења када му је запослени рекао да не зна ко је власник или када ће се вратити. Разорио се, рекао је. Викао је. Заклео се. Неки запослени у Бловфисх Сусхи рекли су да их је он плашио.


Како јести суши: етикета за ручавање

  • Можда ће вам на почетку оброка бити понуђен врућ, мокар пешкир (који се назива осхибори). Користите га за прање руку и покушајте да га преклопите на начин како вам је понуђен пре него што га вратите.
  • Не трљајте штапиће заједно. Када се не користе, треба их поставити паралелно са собом на држач (ако га има) или на шојку. Такође их треба ставити тамо када завршите са оброком.
  • Не бојте се тражити ставку која није на менију јер суши може имати посебне или сезонске ставке које нису наведене. Сасвим је прихватљиво питати и често ће итамае ценити ваше интересовање.
  • Не стављајте васаби директно у схоиу јело. Нигири-зусхи (прсти риже преливени рибом или неким другим преливом) долази са васабијем који су итамае ставили испод нете (рибе) и одражава оно што сматра да је правилан однос васабија према риби. Некима од нас се допада мало више, а увек можете неке шмугнути засебно на рибу или са њом.
  • У реду је јести нигири-зусхи (суши) рукама. Сасхими се сме јести само штапићима.
  • Покупите нигири-зусхи и умочите рибу (нета) у свој схоиу, а не пиринач (који ће упити превише схоиу-а). Пиринач је попут сунђера, а превише схоиуа ће надјачати укус хране, а такође би могло довести до тога да пиринач падне у вашу схоиу посуду и направи супу, што није добра ствар.
  • Не узимајте комад хране са тањира друге особе са крајем штапића које стављате у уста. Приликом оваквог премештања хране користите крај који држите, што се сматра пристојним начином.
  • Једите суши у стилу нигири у једном залогају. Ово није увек лако (или могуће) у Северној Америци, где неки сусхи-иа праве огромне комаде, али традиционалне итамае у јапанском сусхи-иа учинит ће комаде одговарајуће величине за ово. У Северној Америци, потрудите се и не брините ако постоји могући начин да целу ствар ставите у уста! Није на вама да имате одговарајући бонтон за суши ако је физички немогуће.
  • Гари (ђумбир) се сматра средством за чишћење непца и једе се између залогаја или различитих врста сушија. Није предвиђено да се једе у истом залогају као и комад сушија.
  • Грицкање резанци је у реду, мање за супу, али мало је у реду, барем по јапанским стандардима.
  • У традиционалнијем суши-јау, ако вам за супу не дају кашику, немојте је тражити. Од вас се очекује да покупите своју чинију да попијете супу, користећи штапиће за усмеравање чврстих комада у уста.
  • Лепо је понудити пиво или саке итамаеима (али наравно није потребно). Можда ће вас се сећати и према вама ће се добро понашати приликом наредних посета.
  • Никада немојте додавати храну другој особи штапићима јер је ово симболично преблизу преношењу костију преминулог рођака на традиционалној јапанској сахрани. Уместо тога, дозволите појединцу да сам узме храну.
  • Такође, никада не забадајте штапиће у пиринач и оставите их да вире. Ово подсећа на тамјанске штапиће и поново подсећа на симболику јапанске сахране и молитве једном претку.
  • Технички се не пије саке са сушијем (или пиринчем уопште) само са сасхимијем или пре или после оброка. Чини се да се, будући да су обоје на бази пиринча, не надопуњују и стога их не треба конзумирати заједно. Зелени чај је одлична опција уз суши или сасхими.
  • Уз алкохолна пића сматра се уобичајеним да се служи једно другом (ако не и само) уместо да се точи једно пиће. Будите пажљиви према чашама ваших саговорника и напуните их. Ако вам је потребно допуњавање, попијте остатак напитка и благо и учтиво држите чашу према партнеру за ручавање.
  • Уобичајено је да најпрестижнија ” особа за столом точи пиће. Послуживање пића је веома хијерархијске природе. Пример: професор који би вечерао са својим ученицима сипао би пиће. Старији би служили бруцошу. Да није због престижа, то би био домаћин вечери или ко је упутио позив. Ако сте позвали некога да вечера са вама, постаћете аутоматски домаћин.
  • Саке је доступан и расхлађен и врућ, у зависности од квалитета и стила. Експериментишите да бисте сазнали шта волите, али генерално, квалитетнији саке послужује се хладан. А неки су и добри и софистицирани.
  • Подригивање се сматра непристојним за јапанским столом, за разлику од неких других азијских култура. Ово је не-не за суши бонтон.
  • “Канпаи!” („Испразни своју шољу“) традиционална је јапанска здравица коју ћете можда чути. Не говорите "брада брада" Јапанцима, ово се односи на одређени мушки део тела који је најбоље изоставити из правилног разговора.

4. Сусхи би Иуји

За лежернију сцену, вечерајте са шефом кухиње Иуји Нагаиа у овом малом ресторану који прима око 20 људи. Место са рупом у зиду избегава фанци декор, али и даље слави висококвалитетне састојке које бисте очекивали од аутентичног јапанског ресторана у Ванцоуверу. Познат је по врстама сушија сашими, нигири и традиционални гункан (пиринач и нори алге са лососом, икреом или јежином), али, као и у многим суши ресторанима у Ванкуверу, на најсвежијим опцијама потражите таблу са специјалитетима.

Торо нигири и Иуји ролл уживају у публици, као и негиторо, тобико и икура са препеличјим јајетом (можете наручити и без препеличјег јаја).

Локација:
2252 Кингсваи, Ванцоувер, БЦ Цанада, В5Н2Т7


6 најбољих земаља које једу прави суши изван Јапана

Јапанци емигрирају широм света више од 800 година. Многи потомци ових имиграната задржали су свој јапански језик, културу и, наравно, своју суши традицију. Љубитељи сушија попут нас имају срећу што имају приступ аутентичним јапанским ресторанима када путујемо по целом свету. Као страствени путник, волим да испробавам локалну храну, али никада не могу да одбијем суши …

Многи људи нису свесни да Бразил заправо има највећу етничку јапанску популацију у свету изван Јапана. Наравно, у земљи постоји безброј суши ресторана, посебно у највећем граду Сао Паоло.

Где купити прави суши у Бразилу? Рестауранте Сусхи Исао у Сао Паолу отворио је становник Окинаве 1987. године. Они служе врхунски аутентични суши шведски сто. Отворено за ручак и вечеру од уторка до недеље.

2. Сингапур

Међу путницима Сингапур је познат као једно од најбољих кулинарских одредишта на свету. Људи из целог света живе у Сингапуру, па постоји велики избор. Са популацијом јапанских исељеника од више од 35 000 људи, Сингапур је дефинитивно одлична земља за аутентични суши.

Где купити прави суши у Сингапуру? Многи људи сматрају да је Хасхида Сусхи најбољи суши ресторан у Сингапуру. Уз гурманске јапанске специјалитете, Хасхида Сусхи је познат по свом Омакасе -у (специјалитет кувара). Отворено сваки дан за ручак и вечеру, али се препоручују резервације.

3. Филипини

Будући да смо сународна острвска држава у источној Азији, не чуди чињеница да Филипини имају знатну количину етничког Јапанаца. У ствари, најранији јапански имигранти доселили су се на Филипине у 12. веку. Многи Филипинци воле суши и може се наћи у целој земљи. Занимљива напомена: Хало-Хало, веома популаран обријан ледени филипински десерт, вероватно потиче од јапанског јела званог митсумаме.

Где купити прави суши на Филипинима? Погледајте јапански ресторан Серина који се налази у Малом Токију у Манили. Сасхими је из Јапана, као и кувар, такође је овај ресторан веома популаран код Јапанаца који живе у Манили. Отворено сваки дан за ручак и вечеру.

4. Сједињене Америчке Државе

Суши је постао изузетно популаран у Северној Америци у последњих 50 година, а данас постоје бројни јапански ресторани у готово сваком граду. Суши кувари створили су сопствене верзије традиционалнијих јапанских јела, пре свега Цалифорниа Ролл. Међутим, још увек је могуће пронаћи аутентичне јапанске суши широм земље.

Где купити прави суши у Сједињеним Државама? Постоји безброј одличних опција, па је тешко изабрати само једну. Одлучио сам се за Сусхи Тсујита у Лос Анђелесу, граду у којем је рођен северноамерички суши. Тсујита је врхунски старомодни јапански ресторан, пробајте њихов Омакасе (специјалитет кувара). Тсујита је отворен за ручак и вечеру сваки дан.

Јапанци се досељавају на Тајланд од 16. века и још увек постоји велики јапански утицај у земљи, посебно у Бангкоку и Чонбурију. Био сам на Тајланду пре 2 године и признаћу да је тајландска храна невероватна, али већина људи више воли да има разноликост током свог путовања.

Где пронаћи прави суши на Тајланду? Сусхи Масато је отмени традиционални јапански ресторан у Бангкоку. Служе само Омакасе (куварски специјалитет), али то је фантастично. Сусхи Масато отворен је за вечеру у уторак и недељу, а затворен у понедељак.

Као Канађанин, јео сам суши од основне школе. Укус за суши развио сам од најраније доби, суши бар у ресторану Марина у Викторијиној БЦ је био мој омиљени ресторан. Не бих рекао да је ово био најаутентичнији суши икада, поготово након што сам га претворио у супу од соја соса, али имам срећу што сам проширио непце тако рано у животу.

Где пронаћи прави суши у Канади? Живео сам у Ванцоуверу 4 године и могу вас уверити да у граду имамо безброј одличних суши опција. Препоручићу врло аутентичан суши бар Тетсу у центру Ванкувера. Дођите овде лети, они заправо лете у свежим морским јежинцима са Хокаида у Јапану. Предлаже се резервација, Тетсу Сусхи Бар отворен је за ручак и вечеру у среду и#8211 недеља, само вечера у уторак и затворена у понедељак.


Еван је путовао и живео без руксака последње четири године. Води блог о независним путовањима, пружајући људима вештине и самопоуздање које им је потребно да путују по свету без туристичке компаније.


Сусхи Схокунин: Јапански кулинарски мајстори

Њујорчанин из Токија Андреа Фаззари доживео је невероватну фотографску каријеру дугу 16 година. Фотографкиња и књижевница награђена наградом Јамес Беард осветлила је уметничку сцену својим блиставим и очаравајућим радом са посебним фокусом на кухињу. Фаззари, који такође има позицију Луксузне колекције Старвоод Хотел Гроуп Глобал Екплорер, експлодирао је у јапанску кулинарску свест 2018. године са „Токио Нев Ваве: 31 кувара који дефинише следећу генерацију Јапана, са рецептима“. „Токио Нев Ваве“ био је културна и фотографска турнеја по сили и осветлила је свет неких од врхунских јапанских кувара.

Њена најновија књига „Сусхи Схокунин“, коју је Ассоулине објавила на јесен 2020, истражује енигму и мајсторство иза суши мајстора у Токију. Фаззари објашњава разлоге и процесе који стоје иза њеног најновијег рада у недавном интервјуу са Метрополис .

Метрополис: Суши сцена у Јапану, могло би се тврдити, веома је мушки свет. Да ли сте током путовања кроз своју нову књигу „Сусхи Схокунин“ наишли на неку женску суши куварицу?

Андреа Фаззари: У праву сте, суши сцена је историјски била, и још увек је, суштински мушки свет. На највишем нивоу мајстора у Едомае Суши (у стилу Еда или Токија) - на шта се фокусирам у „Сусхи Схокунин: Јапански кулинарски мајстори“ - жена шокунин [занатлије] још нису присутни.

У својој последњој књизи „Токио Нев Ваве“ представио сам изванредну жену сусхи схокунин, некога ко је постигао њен успех и отворио своју сусхииа [суши ресторан] у Гинзи након година традиционалне, захтевне обуке код познатог мајстора. Данас врхунски шокуњини настављају да се развијају у свом размишљању и отворенији су за менторство ученицама.

М: У својој последњој књизи „Токио Нев Ваве“ интервјуисали сте и фотографисали 31 кувара у некој врсти антрополошке студије хране и кувара. По чему се ваша нова књига разликује од ове?

АФ: „Сусхи Схокунин: Јапански кулинарски мајстори“ разликује се на неколико начина: Свет који овде снимам - и фотографијом и писањем - искључиво је свет сушија, а не еклектична токијска гастрономска сцена у „Токијском Новом таласу“.

Фокусирам се искључиво на шокунина, а не на куваре, што је другачије [и] пишем о значењу шокунина као део свог увода и кроз целу књигу.

Одабрао сам шокуњина по целом Јапану, не само у Токију. Особина шокунина И већ је постигла највиши ниво вештине и успостављена је, док је проценат кувара у „Токијском Новом таласу“ у успону. „Сусхи Схокунин“ садржи 20 шокунина, а не 31 кувара, и прилично се разликује по изгледу и осећају.

М: Много културног, гастрономског и друштвеног значаја придаје се сушију и његовој улози у јапанском друштву. Како сте као Италијан/Американац приступили култури која стоји иза сушија и шокунина који га свакодневно стварају?

АФ: До сада сам посетио око 90 земаља и живео у седам. Култура исхране ме дуго фасцинирала, без обзира на земљу, можда делимично због одрастања изложеног изузетној храни и смислене животне интеракције око ње. Међутим, након прве посете Јапану пре 20 година, буквално сам се заљубио у ту земљу и њен јединствен, запањујући приступ естетици и гастрономији. На крају бих се преселио овамо због овога: У последњих пет година као становник Токија научио сам о јапанском кулинарском свету који одражава јапанску културу - Едомае суши је вероватно најснажнији пример овога. Научити о сушију значи учити о јапанској историји, пољопривреди, политици, уметности, науци, дизајну и још много тога. Сви ови елементи су својствени сушију. Живећи у Токију, где се осећам као код куће, изузетно ценим вештину и преданост свих шокунина без обзира на врсту, али посебно у кулинарском свету. Они ме покрећу и не оклевам да изразим своју захвалност.

Сусхииа представљена у књизи.

М: Хтео сам да знам како сте успели да успоставите односе са овим шокунином? Какав је процес био иза тога?

АФ: Моји односи су временом органски порасли, као и свако пријатељство. Један је водио до другог и водио до другог. Шокунин - препознајући моју искрену радост сваки пут кад бих искусио његов занат - представио би ме другом. Нема посебног процеса.

М: У саопштењу за штампу за „Сусхи Схокунин“ стоји „овај наслов је резервисан за оне који свом послу приступају уметничким оком и наизглед духовним осећајем сврхе, или икигаи. ” Можете ли проширити више о овоме?

АФ: Икигаи је јапански израз за „нечију сврху у животу“, „нечији разлог постојања“, што вас мотивише да устанете ујутру. Сви ови суши шокуњини вођени су својим икигаијем и живе дисциплиновано и страствено у потрази за својим занатом. Као занатлије са великом пажњом посвећеном детаљима и огромном вештином, они не престају да теже даљем побољшању. Унутар тог свакодневног „рада“, стварања онога што воле, они постижу ниво синхроности који се може изједначити са врстом духовности у којој се може пронаћи смисао живота.

Научити о сушију значи учити о јапанској историји, пољопривреди, политици, уметности, науци, дизајну и још много тога.

М: Њујорк има добар део суши ресторана врхунског квалитета као што су Маса, Сусхи Исхикава и Сусхи Иноуе. Како се (у процесу, укусу и филозофији) упоређују са ресторанима које уврштавате у „Сусхи Схокунин“?

АФ: Жао ми је, нисам вечерао у ове три сушије. Међутим, постоји мало изненађење у "Сусхи Схокунин!"

М: Јапанска кухиња ставља велики нагласак на естетику, годишња доба и историју. Да ли је ово нешто из чега би друге културе и земље могле да науче?

АФ: Апсолутно. Јапанска кулинарска естетика одише хармонијом, равнотежом и миром који су - по мени - без премца. Њихова лепота је трансцендентна, па чак и ако је у модерном облику, често одају почаст или понављају традицију. То се одражава у физичким просторима, као и у самој храни. Сезоналност је сто посто у срцу јапанске гастрономије, годишња доба диктирају квалитет састојака, благостање и разумевање ритма живота. Ово разумевање се преноси у најупечатљивијим ресторанима.

М: Шта вас привлачи да фотографишете храну и занатлије иза ње? Зашто вам је свет кулинарства тако фасцинантан?

АФ: Кулинарски свет је изузетно богат, прожет готово свим аспектима живота. Храна је кључна за наше животе. Свет кулинарства и шокуњини који у њему раде задивљују ме својим погоном, посвећеношћу, знањем и осећајем за лепоту. Они и њихова стваралаштва стално ме покрећу, па је заузврат корисно истражити оно што изазива тако снажна осећања у мени - фотографски и кроз моје писање. Притом сам стални студент антропологије чије образовање, на срећу, никада не престаје.

М: То је једноставно питање, али која врста суши вам је омиљена и зашто?

АФ: Едомае (у стилу Еда или Токија) суши. Унутар овог стила, моја омиљена врста нигирија се временом мења, али тренутно сам посебно заљубљен у скромну, али славну ивасхи, или сардина.

М: Имате ли неки од својих омиљених суши ресторана које бисте препоручили Метрополисчитаоци?

АФ: Препоручио бих било који од 20 шокунина и њихову сушију коју сам уврстио у „Сусхи Схокунин“. О сваком причам личне приче, па се надам да ће ваши читаоци открити ресторане које би волели да пробају.


Не додирујте гејше

Оно што многи путници зову „куотгеисха“, у Кјоту се назива „куотмаико“ или „куотгеико“, које се сматра једним од најбољих места у Јапану за гледање украшених забављачица.

Ако се примети, веб страница за путовања Туристичке асоцијације града Кјота (КЦТА) саветује путнике да се не заустављају или траже од Маико да позира за фотографије.

& куотНе сметајте им нити их хватајте за рукаве кимона, & куот наводи веб страница.

Ово је један од Киото &#к27с Маннерс Акимахен, списак од 18 савета, препорука и упозорења за оне који путују у културну престоницу Јапана.

Списак & куотакимахен & куот (што значи & куотдон &#к27т & куот на локалном дијалекту) креће се од савета о аутоматским такси вратима (& куот, пазите да стоје довољно далеко да се врата могу отворити без налета на вас & куот) до смећа, што може довести до новчане казне 30.000 јапанских јена (280 долара).

Оцене емотикона указују на озбиљност сваког прекршаја. Давање напојница, на које се у Јапану мрзи, уместо да кажете хвала на локалном дијалекту (& куотокини & куот) има једно тужно лице. Бициклирањем у алкохолизираном стању зарађују се три љута лица - најгора оцјена - да не спомињемо могућу затворску казну до пет година.


Опције за вегетаријанце, вегане и без глутена

Познајем многе људе који мисле да је суши ексклузивна храна за оне који једу рибу и заиста их жалим! Да, не морате да једете морске плодове да бисте могли уживати у богатом укусу зачињеног суши пиринча, норија и пуњења. На овој планети постоји више вегетаријанских суши опција него што можете избројати на прсте.

У ствари, традиционална маки ролада садржи само траке јапанских краставаца уваљане у суши пиринач и алге. Поврће се може користити такво какво јесте или се може кувати на пари, кувати, маринирати, укиселити или пећи како би се побољшао укус.

Ако волите да правите суши код куће, постоји безброј вегетаријанских рецепата за суши које можете испробати код куће. Осим поврћа, за пуњење можете користити и воће попут авокада, манга, јагоде и још много тога.

Ако сте веган, питајте сервер за неке чисте веганске опције и они ће вам радо помоћи. Нека уобичајена пуњења укључују гуацамоле, спанаћ, схитаке печурке, нарибану шаргарепу и зачињени тофу. Када окусите веганске суши ролне, бићете запањени колико ово јело може бити укусно чак и без рибе или морских плодова.